銀絲魚膾，是一道聞名中外的豫菜傳統(tǒng)名菜。銀絲魚膾選用活鯉魚為主料，佐以清、脆、嫩的蘿卜、生菜、香菜等輔料烹制而成。成品味道脆嫩爽滑，咸鮮味美。       魚膾，是我國的傳統(tǒng)菜肴，《詩經(jīng)》中“包鱉膾鯉”的后者就是指此而言的。北宋時的東京（今開封）人，非常喜歡吃魚膾，并且還講究用鮮活的鯉魚作原料，據(jù)《東京夢華錄》記載，御園金明池，每年三月初一開放。苑內(nèi)不僅有諸般藝人作場，還有許多垂釣之士，他們得魚后便高價賣給游客。“臨水所膾，以薦芳樽”。因為所膾用的魚是現(xiàn)釣現(xiàn)做又現(xiàn)吃，妙趣橫生，所以叫做“旋切魚膾”，被當時游客視為“一時之佳味”。《辟署錄話》載：客居汴梁的詩人梅堯臣家中，有一位婢女善于作膾，士大夫“以為珍味”，歐陽修等人“每思食膾，必提魚過往。”梅堯臣本人也有《設(shè)膾示坐客》詩以記其事。