“清湯素鴿蛋”最早是由清末開封名廚、民樂亭飯莊掌柜高云橋研制的，后由其子、現(xiàn)開封中興樓飯莊特級烹調(diào)師高壽椿繼承，逐漸成為高級宴席的一道名菜，至今已有近百年的歷史。此菜以選料精細(xì)、形象逼真、湯鮮味醇、風(fēng)味獨(dú)特而馳名，堪稱豫菜烹飪中的一絕。