灌肺是一道開封及杭州地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜。東京（今開封）市肆，南宋臨安（今杭州）市場上，又有“香洪肺”、“香辣渡肺”等品。元代的《居家必用素類全集》、明代的《多能鄙事》等古籍，對它的制作方法均有詳細的記載。此菜歷史悠久，流傳至今，仍是河南地方名菜，省內(nèi)省外，有口皆碑。