息縣松花蛋是很有特色的河南特色小吃，松花蛋也叫皮蛋、彩蛋、咸蛋或泥蛋，以蛋為主要材料，是用石灰等原料腌制后的蛋類食品，因其蛋白中常有松針狀的結晶或花紋而得名。在息縣被叫做“變蛋”，正宗的息縣“變蛋”蛋清呈金黃色透明裝，蛋黃為黃色，中間有溏心，較成熟的“變蛋”蛋黃微帶墨色，切開后蛋塊色彩均勻，十分漂亮，聞之有一種特殊的撲鼻香氣。形似琥珀，油亮照人；咸淡適宜，滑潤爽口；柔軟細膩，回味無窮。三色相撞，上桌拼盤，它絕不是誘人的美食，更是一道美麗的風景。