魚頭開成兩邊，洗凈備用。嫩豆腐切成片，用涼水泡著備用。生姜去皮切成片，香蔥切成段。清油燒開，將魚頭放入，雙面煎至微黃，倒入涼水（水蓋住魚頭既可），大火將魚頭湯煮成白色，再將魚頭翻邊，將豆腐放入，放鹽（喜辣者可在此時(shí)放入干辣椒），再煮上3－5分鐘。開鍋后撒上胡椒粉與少量味精（不喜者可以不放），裝盆后再撒上香蔥即可。

 

    魚頭燉豆腐是一道好菜，不單單味道好，而且豆腐和魚配，具有營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的作用。豆腐雖營(yíng)養(yǎng)豐富，可蛋氨酸含量較少，而魚類體內(nèi)這種氨基酸含量非常豐富，相對(duì)苯丙氨酸卻比較少，而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來(lái)吃，可取長(zhǎng)補(bǔ)短、相輔相成，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

    豆腐和魚合吃，還有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，豆腐含鈣量較多，而魚中含維生素D，兩者合吃，借助魚體內(nèi)維生素D的作用，可發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)素的聯(lián)動(dòng)作用，使人體對(duì)鈣的吸收率提高很多倍。因此，特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。