“蘭花豆腐”是中州眾多“糊菜”中的一個(gè)傳統(tǒng)名菜。因菜肴質(zhì)嫩好似豆腐一樣，裝飾又似蘭花，故名“蘭花豆腐。”以糊制菜，既能得心應(yīng)手的造型，又能以多種方法烹調(diào)，還可以有“雞糊”、“魚糊”、“蝦糊”等多種不同風(fēng)味的變化，故而使糊菜在豫菜中得到廣泛應(yīng)用，又得以各家名廚的傳播出新，使“蘭花豆腐”更趨完美。 “制糊”在豫菜中頗為講究，首先應(yīng)在選料上精益求精，來不得半點(diǎn)馬虎；其次是既剁又砸，去其筋膜，過籮取泥；要求達(dá)到肉泥細(xì)膩，色澤潔白，沒有筋絡(luò)皮膜等雜質(zhì)。這時(shí)再打入充足水分，要慢慢兌水，不斷攪動(dòng)，一直到肉泥上勁，同時(shí)加入蔥姜水等調(diào)味的調(diào)料，使其不但具有鮮香的味感，又具有成品時(shí)的暄大，軟嫩、易于消化的口感。此菜觀之色形典雅、潔凈大方；食之鮮香嫩滑，軟嫩不膩。故“蘭花豆腐”享譽(yù)中州流傳盛行。

    作用：對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。