豆腐的吃法可謂花樣繁多，炒的、煎的、煮的，不一而足，很吊人的胃口，地鍋豆腐就是其中之一。地鍋豆腐不僅做法獨到，而且富有營養(yǎng)。在寒冷的冬季，來一盆熱氣騰騰的地鍋煮出來的湯汁豆腐，那才叫一個享受哩。

    市文明大道一家飯店的老板沈先生介紹說，這道菜主要原料是豆腐，豆腐必須是傳統(tǒng)工藝制作的老豆腐。這道菜還有一個別名“手撕豆腐”，做這道菜時，豆腐不是刀切的，而是用手把豆腐掰成小塊，放在鍋里的。這樣“撕”出來的豆腐，可以很好地保持豆腐原味和筋脈。

    煮豆腐的鍋是地地道道的農(nóng)家地鍋，用煤炭溫火慢慢地煮。所用的湯有兩種，一是母雞湯；二是豬骨湯。湯煮沸后，把豆腐掰成小塊，下到鍋內(nèi)，然后放入蔥、姜、八角、辣椒、花椒、鹽等佐料。用文火煮兩個小時以上，湯味和佐料香味漸漸滲入到豆腐里。

    裝盤時，再撒上蔥花、香菜，澆上小磨香油。沈先生介紹說，這道菜尤其適合中老年人食用，營養(yǎng)價值很高。