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高村粉皮經(jīng)典菜例
2015/10/30 14:18:08 點(diǎn)擊數(shù)： 【字體：大 中 小】
經(jīng)典菜例：肉絲帶底（河南名菜）“肉絲帶底”是“中國(guó)廚師之鄉(xiāng)”長(zhǎng)垣的一道名菜。2005年被評(píng)為“河南名菜”。選用的是長(zhǎng)垣高村綠豆粉皮，經(jīng)浸泡切絲，拌好后放入碗中，與炒好的肉絲一同上菜。當(dāng)著客人的面澆在粉皮上即可拌食，是一款熱菜涼吃、鮮咸味美、滑軟適口、葷素搭配的經(jīng)典菜肴。
傳統(tǒng)做法：
【原料】瘦豬肉4兩、高村粉皮、芹菜2兩。
【調(diào)料】油、鹽、醬油、醋、味精、姜末、蒜汁、芥末（或芥末油）。
【制作過(guò)程】1.把粉皮放在開水中煮3-5分鐘，再經(jīng)冷水過(guò)濾一遍，切成5mm寬，加鹽、醋、味精、蒜汁、姜末、芥末涼拌，裝深盤至二分之一處作底。2.瘦肉切絲加鹽、醬油拌勻，旺火熱油炒至八成熟，加入切好的芹菜段，炒熟出鍋裝入盛粉皮的盤中，一道鮮美的肉絲帶底就成了。
責(zé)任編輯：C006文章來(lái)源：印象河南網(wǎng)
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