眾所周知，洛陽的湯文化已經(jīng)傳承了幾千年。洛陽的湯和國色天香的牡丹一樣有名。洛陽四面環(huán)山，處盆地，雨量少，民間飲食多用湯類，以抵御氣候干燥寒冷。不論是早上，中午或者晚上 ，洛陽人都愛喝湯 。就連洛陽人最自豪的國宴：水席24道，也終歸是湯 ，所以洛陽美食文化濃縮為一個(gè)字：湯 。今天，我們帶您走進(jìn)的是一家具有百年歷史的老字號(hào) —劉記不翻湯，讓我們一起來尋味不翻湯，傳承湯文化。
 
　　走進(jìn)劉記不翻湯，年輕的劉經(jīng)理就熱情地接待了我們。店面雖然不是很大，但是干凈整潔，一進(jìn)門就看到了墻上掛著的不翻湯的傳說。看來咱們劉經(jīng)理對(duì)宣傳湯文化還真是下了功夫。劉經(jīng)理首先給我們介紹了一下不翻湯名字的得來。主要是由于搭配湯所食用的餅的名字叫“不翻”，因此湯和餅合起來就是“不翻湯”。緊接著，他又給我們講述一段有關(guān)“不翻”的傳說。


　　一、“不翻”的傳說
 
　　話說康熙皇帝獨(dú)自暗訪民情，途經(jīng)欒川縣大洪溝，饑餓難當(dāng)，見一老太正在烙餅，便上前討要。老太說：“餅還未翻，不熟稍候。”康熙帝皇帝不擇食，口中說道：“不翻不翻，救命要緊。”抓起餅便狼吞虎咽，感覺很好吃，便賜字“大救駕”，落款“玄燁”。 烙餅因受到皇帝冊封，“不翻”就再也不用翻了，從此流傳開來。
 
　　二、劉記不翻湯
 
　　劉記不翻湯起源于清朝，創(chuàng)始人是劉振生，由劉家歷代相傳，先是挑著膽子沿街叫賣，后來隨著社會(huì)的發(fā)展，才有了固定的攤位，至今已有一百余年的歷史。此款小吃酸辣咸香，醒酒開胃，是一款頗具洛陽地方特色的民間小吃。曾榮獲“洛陽四大名小吃”的稱號(hào)，并且由烹飪協(xié)會(huì)、市旅游局頒發(fā)了“市級(jí)名優(yōu)小吃”，還獲得洛陽名特小吃展示會(huì)第一名。
 
　　劉記不翻湯是選用豬腳骨、土雞大火熬制成高湯，佐以粉條、海帶、蝦皮、紫菜、黃花菜、雞血、榨菜、韭菜、胡椒、味精食材和調(diào)味料，并搭配不翻餅食用。不翻餅挑選優(yōu)質(zhì)綠豆，石磨碾碎，涼水泡至30—40小時(shí)，豆子泡脹之后去皮，磨成糊狀，加入雞蛋，用特制鐵鈉攤制而成。現(xiàn)如今“不翻”大多用雞蛋攤出的薄餅代替，也有用綠豆面餅替帶，色澤金黃，質(zhì)地虛騰，與玉米餅相似，比玉米餅更營養(yǎng)、爽口。洛陽“不翻”對(duì)炊具沒有什么特殊要求，平底鍋即可。把鍋燒熱了，抹上油，舀一些稀綠豆面糊往上一倒，“滋啦”一聲，不用翻就熟了，“不翻”厚薄如銀元，滾圓滾圓的，巴掌般大小，吃起來滋味醇正，清香爽口。上桌時(shí)若是配上一碟由紅油、香油及蒜泥調(diào)成的“蒜水”蘸著吃，其味道更是妙不可言，非一般美味可比。
 
劉記不翻湯具有味道純正，酸辣爽口，暖胃驅(qū)寒，醒酒提神，油而不膩的特色，已經(jīng)成為洛陽極具代表性的風(fēng)味小吃，深受本地和外來旅游者的青睞。


　　三、今后發(fā)展

　　針對(duì)現(xiàn)在的經(jīng)營情況，劉經(jīng)理提到，如今餐飲行業(yè)競爭激烈，老字號(hào)老店受到的市場沖擊力也很大，生意不是很好做。雖然大家都很認(rèn)同劉記這個(gè)老字號(hào)，來喝不翻湯的的人也不少，尤其是花會(huì)期間，慕名而來的游客更是絡(luò)繹不絕。但是由于不翻湯的飲食特點(diǎn)，它不像牛肉湯、羊肉湯等一天三頓都有生意，不翻湯只在晚上賣。所以劉經(jīng)理的店面除了經(jīng)營不翻湯，還經(jīng)營水席，家常炒菜，燒烤等其他飲食類別。這也是為了更好地保留住劉記這個(gè)老字號(hào)。劉經(jīng)理說，以前也有人來找他商量加盟的事情，但是為了保住劉記老字號(hào)的招牌以及質(zhì)量，他沒有同意。談到這里，我們的心里感觸很大，一家老字號(hào)經(jīng)歷了那么多的風(fēng)風(fēng)雨雨走到今天真是不容易。也希望大家能多關(guān)注一下我們身邊的老字號(hào)，多照顧一下他們的生意，這樣也能使我們的湯文化更好地傳承下去。


　　四、飲食文化，文化飲食

    雖然對(duì)劉經(jīng)理的訪問很簡短，但是我們從中領(lǐng)悟到了很多更深遠(yuǎn)的東西。一種飲食流傳的年代越久遠(yuǎn)，想保留下來就越難。現(xiàn)在的市場競爭這么激烈，要想把一個(gè)餐飲企業(yè)做大做久，就必須從企業(yè)文化或者自家餐飲的文化出發(fā)，找準(zhǔn)市場定位，與時(shí)俱進(jìn)，不斷進(jìn)步。我們洛陽好吃網(wǎng)就肩負(fù)著傳承飲食文化的使命，我們也一定會(huì)人盡其責(zé)，繼續(xù)努力，使我們洛陽的飲食文化源遠(yuǎn)流長。（尋味劉記不翻湯 積極傳承湯文化）