繪圖 周勇 制圖 蔡嵩麟

 

　　岳 強

    小滿之日苦菜秀，這是小滿三候的第一候。因“小滿食苦，一夏不苦”這句食俗民諺，每到小滿節氣，滿屏苦菜養生的文章。入夏心火旺，苦可瀉火，所以，苦菜正是當令好食材。不過，這小滿“苦菜”到底是什么菜，還是有些爭議的。

    有人認為，這小滿的苦菜指的是《詩經》中“誰謂荼苦，其甘如薺。”之荼，也就是茶。也有人認為是中藥敗醬草。若從食材來說，作為野菜的苦菜似為首選。

    苦菜又名苦苣菜，為菊科一年生草本植物。每到春夏之交，林下、山坡、田間、地頭隨處可見。其不擇環境，極易生存的特點，曾一直是災荒年間重要的充饑食材。而今，大魚大肉吃多了，像苦菜這樣的野菜也已經被端上宴席的餐桌，成了一道憶苦思甜的富貴菜。

    苦菜怎么吃最好？山東人喜歡沾蒜泥吃，寧夏人喜歡燙煮后拌辣油吃，中原地區還有做苦菜饅頭、苦菜窩窩頭的習慣。我認為不加任何佐料的生食才品得其味。在廚房間已經填滿各種調味劑的厚味時代，食知其味現在已成奢望，不加佐料品其本味何嘗不是一種腔調？如將苦菜佐餐的話，頂多旁邊配一小碟北京甜味醬足矣。

    五味各有其偏性，恰到好處的善用其偏，就是一道好菜。若從美食的角度來說，一道菜要入品，一定要有特點，苦要苦到流淚，辣要辣到冒火，酸要酸得流口水……若吃不得苦菜的苦味，也可在吃之前將苦菜稍稍焯一下水，焯水后苦味便去除不少，但這道菜個性也就給焯掉了。小滿食苦，并非僅取其食用價值，而是取其性味之偏，以食為藥�？诟怪�中吃不得苦，身心之上恐將有受苦之時。

 

    自然的內在平衡非人的智慧所能揣度，像四季果蔬的成熟次第就很巧合地與人體所需相對應，所以，從中醫的角度認為，吃應季食物而不是反季節食物，對人的健康價值更大。枇杷就是小滿前后的應季水果。

    俗話說，“小滿枇杷黃，夏至楊梅紅。”作為唯一一種“秋萌冬花春實夏熟”的水果，枇杷可謂是集四時節氣之精華�！侗静菥V目》　載：枇杷和胃降氣，清熱解暑。《本經逢原》則認為，枇杷“必極熟，乃有止渴下氣潤五臟之功。”所以，夏食枇杷必要挑選極熟之果方堪采摘。“若帶生味酸，食之令人中滿泄瀉。”這是挑選枇杷的重要原則。
 

    苦菜平心火，枇杷潤五臟。身心五臟六腑氣血平衡，也就不會疰夏了，這或許就是小滿食俗中“憶苦思甜”的用意所在。