原料：鹽、白糖、蔥姜蒜末、桂皮一小塊、大料一塊、花椒數(shù)粒、干辣椒數(shù)個(gè)、五花肉少許、牛肉丸少許、茄子一個(gè)、胡羅卜一個(gè)、洋蔥一個(gè)、粉條一小把、凍豆腐一塊、干木耳一把、花生適量、青椒一個(gè).

    做法：1、準(zhǔn)備工作：將茄子切片，用鹽腌下殺殺水，洋蔥切塊，胡羅卜切片，凍豆腐切塊，干木耳泡上，粉條泡上。花生熱水泡。青椒切成菱形；2、洋蔥先用油炒下，放一邊待用。茄子也用油炒稍微軟點(diǎn)即可。粉條焯一下，花生煮熟；3、放油，將干辣椒放入，聞到香味后放蔥姜蒜末，花椒數(shù)粒，香味出來(lái)后，放切好的五花肉塊，肉炒熟后，放胡羅卜，翻炒幾下放已泡好的木耳，再翻炒后，倒適量水（看菜的分量），放焯好的粉條，放凍豆腐塊，放煮好的花生，接著放用油輕炒過(guò)的茄子，放牛肉丸；4、放調(diào)料：大料一塊，桂皮一小塊，白糖少許，看個(gè)人口味放鹽，可以稍微撒點(diǎn)十三香粉；5、大火燒開(kāi)，關(guān)小火燉五至十分鐘；6、放入輕炒的洋蔥和青椒。用鍋鏟翻幾下，即可出鍋！

    注意事項(xiàng)1、大燴菜所用原料可隨意添加刪減，也可以加一些雞塊、牛肉、海味品等，但要根據(jù)原料的特性掌握好下鍋的順序和加熱時(shí)間，如白菜、豆腐、粉條等原料就不宜加熱過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，所以要最后下鍋。2、口味也可以隨自己的喜好，喜歡吃辣的就放點(diǎn)辣椒，或者炒肉的時(shí)候加些郫縣豆瓣；喜歡吃酸的朋友可在出鍋時(shí)加一點(diǎn)香醋。