進(jìn)入臘月，說(shuō)說(shuō)飲食。

　　別以為它俗，“民以食為天”，它可是人類(lèi)生存的首要條件，在關(guān)鍵時(shí)刻甚至影響著歷史走向。從遠(yuǎn)古時(shí)期的茹毛飲血到今天的“食不厭精，膾不厭細(xì)”，人們飽食之后尋找飲食文化之源，目光最終總要落在洛陽(yáng)。

　　“屠牛朝歌，賣(mài)食盟津”的姜太公

　　說(shuō)起姜子牙，那可是我國(guó)古代大名鼎鼎的人物。他生于3000多年前的商末周初，姓姜名尚，字子牙，俗稱姜太公，因封地在呂，又稱呂望。

　　若論姜子牙生平最大的功績(jī)，莫過(guò)于輔佐周文王、周武王滅商，奠定了周王朝800年的基業(yè)。也正因此，后人將他與輔佐商湯滅夏的伊尹并稱“伊呂”。伊尹由廚而入相，曾是地位低微的奴隸；姜子牙為生活所迫，干過(guò)屠牛賣(mài)肉的營(yíng)生，這也是兩人的相似之處。

　　只是與伊尹相比，姜子牙施展才干的機(jī)會(huì)來(lái)得更晚。在遇到周文王時(shí)，他已年過(guò)七十，頭發(fā)都等白了。

　　這也難怪，本來(lái)他是想為商王朝效力的。那時(shí)他還年輕，心氣很高，天文地理、軍事謀略無(wú)不研習(xí)。可是，當(dāng)他帶著治國(guó)安邦之策來(lái)到商都朝歌(zhāo gē，今河南淇縣)時(shí)，終日飲酒作樂(lè)的商紂王卻根本不理會(huì)他。日子就這樣一天天過(guò)去，寄居朝歌城南的姜子牙窮困潦倒，無(wú)以維持生計(jì)，只好做起了屠牛賣(mài)肉的生意。

　　據(jù)戰(zhàn)國(guó)晚期著名兵書(shū)《尉繚子》記載：“太公望年七十，屠牛朝歌，賣(mài)食盟津。”盟津即孟津。三國(guó)時(shí)譙周撰《古史考》，也稱“呂望嘗屠牛于朝歌，賣(mài)飲于孟津”。也就是說(shuō)，姜子牙等到70歲，也沒(méi)有機(jī)會(huì)施展自己的才干。商紂王越來(lái)越昏庸殘暴，朝歌待不下去了，姜子牙只好另謀生路，來(lái)到黃河南岸的孟津。

　　“當(dāng)時(shí)孟津是黃河上的一個(gè)重要渡口，南來(lái)北往的人很多。姜子牙有屠牛的手藝，便在這繁華之地開(kāi)起了牛肉湯館，同時(shí)也賣(mài)酒水。”我市餐飲文化知名策劃人鄭貞富先生說(shuō)。湯館的食客帶來(lái)了各種消息，姜子牙聽(tīng)得最多的就是商紂王多么無(wú)道，周?chē)?guó)君主西伯昌(即周文王)多么賢明。因此，得知西伯昌廣納賢才準(zhǔn)備滅商時(shí)，他精神大振，覺(jué)得自己大顯身手的時(shí)機(jī)到了。

　　滿頭白發(fā)的姜子牙關(guān)閉了孟津渡口的湯館，匆匆趕往岐山。在那里，他得到西伯昌的重用，并協(xié)助周武王姬發(fā)滅了商。周朝時(shí)，他被封于齊，成了歷史上齊國(guó)人的祖先。

    原汁原味、甜咸宜人的牛肉湯      

　               　　3000多年后的今天，我們?cè)俾?tīng)姜子牙在孟津渡口開(kāi)湯館的故事，會(huì)覺(jué)得它更像一個(gè)民間傳說(shuō)。盡管如此，古書(shū)中那些關(guān)于“屠牛朝歌，賣(mài)食盟津”的記載，還是讓我們對(duì)這個(gè)歷史上的傳奇人物備感親切，并因此對(duì)洛陽(yáng)的牛肉湯生出許多遐想。

　　據(jù)說(shuō)土生土長(zhǎng)的洛陽(yáng)人，沒(méi)喝過(guò)牛肉湯的是極少數(shù)。前些年，牛肉湯很便宜，人們?cè)缟蟻?lái)到湯館，1塊錢(qián)就能買(mǎi)上一大碗熱氣騰騰的湯，再要5毛錢(qián)的烙餅或鍋盔泡進(jìn)去，放上紅紅的辣椒油，香氣四溢，真是勾人魂魄。所以“老喝家兒”常說(shuō)的一句話就是：“清早喝碗牛肉湯，給個(gè)神仙都不當(dāng)。”

　　好喝的湯做起來(lái)當(dāng)然是有講究的：熬湯前，要將牛骨頭放到清水里泡上一天一夜，其間不斷換水，直到水清澈見(jiàn)底時(shí)，才能把骨頭撈出來(lái)放到大鍋里熬。當(dāng)然，要熬一鍋好湯，時(shí)間短是不行的。一般來(lái)說(shuō)，牛肉湯從前一天傍晚就開(kāi)始熬了。水得一次添夠，中間不再加水，才能保持湯的原汁原味。這種湯營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣撲鼻，特別能勾起人的食欲。

　　洛陽(yáng)的牛肉湯館分布在洛陽(yáng)的大街小巷。而每家牛肉湯館，又會(huì)吸引相對(duì)固定的食客。有人起個(gè)大早，開(kāi)車(chē)一個(gè)多小時(shí)從城市的這一端跑到另一端，只為喝一碗牛肉湯過(guò)癮。而那些“老喝家兒”只要嘗一口，就知道這家湯館的牛肉湯對(duì)不對(duì)味兒。如果你喝慣了這家的味兒，突然換一家就會(huì)覺(jué)得不適應(yīng)。

　　如今，牛肉湯早已融入洛陽(yáng)人的生活。它的包容性很強(qiáng)：你可以喝甜的(不加鹽)，也可以喝咸的，可以加錢(qián)添肉，也能免費(fèi)添湯——當(dāng)年即便是姜子牙開(kāi)的湯館，能做到的也不過(guò)如此吧？

    湯是一種味道也是一種文化

　　洛陽(yáng)的湯，種類(lèi)很多，除了牛肉湯，還有羊肉湯、驢肉湯、雜肝湯、豆腐湯、丸子湯、不翻湯等，可以說(shuō)，喝湯早已成為洛陽(yáng)人的一種生活方式，湯是洛陽(yáng)飲食文化的精華。

　　這些湯中，羊肉湯、驢肉湯就不必說(shuō)了，都以味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富著稱，人們從名字就能猜出湯中“內(nèi)容”。相比之下，倒是不翻湯最不容易被讀懂。記得十幾年前，我從外地剛到洛陽(yáng)時(shí)，聽(tīng)說(shuō)竟有這種湯，就好奇地在老城一帶尋覓。最終，饑腸轆轆的我在義勇街附近找到了一家小店，進(jìn)去后說(shuō)“來(lái)碗不翻湯”，結(jié)果湯端上來(lái)后我就傻了眼：湯里只有兩片小薄餅，怎么吃？后來(lái)我才知道，在洛陽(yáng)喝湯，要配著餅才能充饑。

　　不過(guò)由此，我也弄清了不翻湯名字的來(lái)歷：綠豆面餅攤得薄，烙的時(shí)候不用翻個(gè)兒就能熟，所以這餅叫“不翻”。把兩張“不翻”放在碗里，澆上滾燙的骨頭湯，再放些粉絲、海帶、蝦皮等，加上醋和胡椒粉，就成了酸辣爽口的不翻湯。

　　再說(shuō)雜肝湯，也稱“臭雜肝”，有人說(shuō)它和臭豆腐一樣，都是聞著臭吃著香。這種湯是用牛或羊的下水熬的，據(jù)說(shuō)也已有上百年歷史。不過(guò)，這種獨(dú)特的美味可不是每個(gè)人都能享受的了的。

　　洛陽(yáng)人常說(shuō)：“早上豆腐湯，晚上丸子湯。”豆腐湯是洛陽(yáng)人最喜愛(ài)的早餐之一。一碗湯端上來(lái)，里面有白白的鮮嫩豆腐，還有金黃的油炸豆腐，撒上香蔥末兒、辣椒油等，用筷子輕輕一攪，滋味兒便都出來(lái)了。晚上喝的丸子湯也很有講究：丸子由綠豆面加上黃豆芽制成，配上油豆腐條、韭菜等，加入辣椒油和醋，喝起來(lái)酸辣可口，別有風(fēng)味。

　　也許有人會(huì)納悶兒：為啥洛陽(yáng)人這么愛(ài)喝湯？這個(gè)飲食習(xí)慣究竟是從什么時(shí)候開(kāi)始的？姜子牙的故事已經(jīng)太遙遠(yuǎn)，現(xiàn)在的人普遍認(rèn)為，這是因?yàn)槁尻?yáng)地處盆地，氣候干燥，需要湯湯水水來(lái)滋養(yǎng)人。另外還有一個(gè)原因，就是近代物質(zhì)匱乏，人們常常吃不飽飯，便想出了用食物熬湯的做法。沒(méi)想到湯還挺好喝，這種習(xí)慣便保持了下來(lái)。

　　如今，洛陽(yáng)的湯不僅是一種味道，還是一種獨(dú)特的飲食文化。記者 張廣英