郭遂欣在加工制作脯肉

 

    你吃過(guò)平樂(lè)脯肉嗎？在孟津縣平樂(lè)鎮(zhèn)及其周邊地區(qū)，每逢春節(jié)，人們都要吃“官桌”，脯肉是“官桌”上必不可少的一道佳肴。近日，記者來(lái)到平樂(lè)鎮(zhèn)，用鏡頭記錄下了這道傳承百年的名菜的制作。

 

    十九世紀(jì)五六十年代，平樂(lè)脯肉由該縣平樂(lè)鎮(zhèn)平樂(lè)村人郭積禮獨(dú)創(chuàng)，距今已有一百多年。目前，這項(xiàng)技藝由他的后人——平樂(lè)鎮(zhèn)美食林水席園經(jīng)營(yíng)者郭遂欣、郭磊父子傳承。

 

    平樂(lè)脯肉是用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的紅薯粉和紅薯粉條，加上農(nóng)家飼養(yǎng)的豬肉和土雞蛋為原料，配以蔥、姜、蒜和鮮肉湯，攪拌后將其鋪成長(zhǎng)方形的塊狀，上籠蒸一小時(shí)。食用時(shí)切成長(zhǎng)條狀或炒、蒸、炸，葷素結(jié)合，不肥不膩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

 

    “脯肉意通‘鋪肉’。”郭遂欣說(shuō)，這原是做菜時(shí)的一道工序，后來(lái)逐步演變?yōu)檫@道菜的名字。

 

    盡管脯肉的選材不復(fù)雜，可是制作要求很高，因此掌握這門(mén)手藝的師傅越來(lái)越少。目前脯肉已被列為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。郭遂欣希望這門(mén)祖?zhèn)鞯氖炙嚹軌蚶^續(xù)流傳，使這種極具地方特色的民間菜肴能夠出現(xiàn)在更多人家的餐桌上，增添更多的年味兒。

 

 

平樂(lè)脯肉

 

 

籠蒸

 

 

鋪肉

 

 

摻和紅薯淀粉