勤行（háng），老街老輩人有時(shí)會(huì)提到，是餐飲業(yè)的用語(yǔ)。

    從前，我不知道這兩個(gè)字怎么寫。近年來(lái)，各地都在挖掘非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，不少地方的名小吃也入選了“非遺”名錄。

    有一次，我在讀報(bào)時(shí)見到一篇文章提到“勤行”這兩個(gè)字，眼前一亮。那篇文章介紹了北京的一種名小吃——白水羊頭。一個(gè)羊頭，去腥瀝凈，單是清煮就要兩三個(gè)小時(shí)，接下來(lái)是刀上功夫。當(dāng)時(shí)我就想，洛陽(yáng)話咋跑到北京啦？

    老街老輩人說(shuō)這話時(shí)常常會(huì)嘆一口氣：勤行喲！那意思是說(shuō)，入了這一行就不能怕辛苦。還有一種用法是慢悠悠地說(shuō)：那是勤行。意思是勸人要大度、體諒干這一行的艱辛，尊重人家的勞動(dòng)。

    20世紀(jì)60年代，老城東華街洛陽(yáng)劇院對(duì)面有一家洛北飯店，是從南大街搬過來(lái)的，舊稱朝陽(yáng)飯店，最早叫南大街飯店。它坐東面西，經(jīng)營(yíng)洛陽(yáng)餛飩，包子餛飩好吃不貴（餛飩一兩糧票、一角八分錢一碗），每天都是顧客盈門。

    該飯店有一名姓陳的服務(wù)員，頗有舊時(shí)代跑堂伙計(jì)的遺風(fēng)。去那里吃餛飩，是一種享受。你只要買了票，票上有號(hào)，只管坐在桌邊等就是了。“包子35，餛飩28，來(lái)啦！”說(shuō)話間，那個(gè)姓陳的服務(wù)員就給你端上來(lái)了。接著他又喊開了：“餛飩快，包子快，餛飩沒有包子快。餛飩29，包子36。”他腳不停步，嘴不離曲兒，說(shuō)曲兒是不夸張的，因?yàn)樗�叫的包子�?hào)、餛飩號(hào)，完全是唱出來(lái)的。這成為當(dāng)時(shí)飯店的一景。

    近來(lái)，紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)2》正在熱播。我偶然看了其中的《秘境》那一集，說(shuō)到香港“劉森記”大排檔，在中環(huán)摩天大樓下賣鮮蝦云吞竹升面，古老的味道來(lái)自純手工制作，幾十年來(lái)一直顧客盈門。現(xiàn)在城市轉(zhuǎn)型，管理升級(jí)，大排檔進(jìn)了鋪?zhàn)樱�但仍然是后半夜兩點(diǎn)才打烊，天天如此，真是勤行啊！作者：沙草