【典故】 唐安史之亂后期，經(jīng)孟津昭覺寺之戰(zhàn)，唐軍節(jié)節(jié)勝利，叛軍大勢(shì)已去。百姓抬豬羊以犒王師。一次肉下鍋后，夜追叛軍的軍令下達(dá)。及至天明，唐軍大獲全勝，拂曉歸來，人饑肉爛，滿街飄香。將士報(bào)捷時(shí)，將鹵肉獻(xiàn)給代宗皇帝。圣上龍顏大悅，除厚賞三軍將士外，特封橫水鹵肉為國(guó)宴御菜。

　　經(jīng)過千古傳承，孟津橫水鹵肉名揚(yáng)一時(shí)，享有“豫西名吃”的美名。

　　【特色】 肥而不膩，爛而不化，唇齒留香。

　　【原料及配料】 豬臉、豬蹄、豬耳、豬口條以及豬心、豬肝、豬大腸等下水均可入鍋鹵制。以5千克原料為例，所需配料為大茴香6克，小茴香3克，花椒6克，白芷3克，辛夷3克，草果4克，豆蔻2克，丁香2克，山萘（nài）3克、生姜10克；高湯適量，能買到老湯更好。

　　【做法與步驟】

　　孟津橫水君臨大酒店的韓進(jìn)軍介紹了做法。

　　1.鍋中加水燒開（能蓋住肉即可）。

　　2.將作料放入鍋中，大滾15分鐘后將豬臉、豬大腸、豬口條及其他下水依次下鍋，高湯（或老湯）此時(shí)一并倒入鍋中。值得一提的是，豬臉下鍋時(shí)，要面朝上放，這樣煮熟后美觀。

　　3.大滾40分鐘后，再用文火煮3個(gè)小時(shí)。大腸不易熟爛，煮得時(shí)間要更長(zhǎng)一些，這樣味道更美。