觀音堂牛肉，產(chǎn)于陜縣觀音堂。用料嚴(yán)格，制作方法獨(dú)特：先將宰殺的鮮牛肉置于盛滿清水的缸中，相應(yīng)的內(nèi)加食鹽、火硝腌漬。時(shí)間長(zhǎng)短根據(jù)季節(jié)而定，一般冬季為一個(gè)月，夏季三四天，春秋兩季七八天，直到掩得里外透紅為止。腌好后，放進(jìn)大鍋沸煮，一般需六七個(gè)小時(shí)；在沸煮中，一次放進(jìn)適量的茵香、丁香、白芷、姜、蒜、辣椒等。勤翻勤看，控制火候，以煮爛肉不散為止。出鍋后（夏季要涼透防止熱捂）就成為味美可口的五香醬牛肉。觀音堂牛肉，色澤鮮艷，醬香濃郁，咸味適度，肉嫩可口。在祖?zhèn)髅胤交�礎(chǔ)上，歷經(jīng)幾代人日臻完善形成的工藝精細(xì)、用料講究、色澤鮮艷、醬香濃郁、肉味可口、風(fēng)味獨(dú)特的上等醬鹵牛肉制品，早在明清時(shí)期就小有名氣， 1901 年慈禧太后回鑾北京路過觀音堂品嘗后，贊不絕口，之后該產(chǎn)品一直被列為皇家貢品。