祭灶糖的甘甜余味還縈繞在舌尖，轉(zhuǎn)眼間，農(nóng)歷新年就要到啦！兔年的喜悅，正傳遞在市區(qū)的每個角落！大街小巷，到處洋溢著喜慶的味道。過年之前要準(zhǔn)備的事情有許多，備年貨、大掃除、為將要到訪的客人準(zhǔn)備食物，這些年前的“規(guī)定動作”一樣都不能少。

　　昨日上午，記者走進(jìn)澗西區(qū)長春路37號街坊，來到市民郭女士的家中，為您曬一曬一個普通家庭的年前“備戰(zhàn)”！

    就在記者采訪的前一天，郭女士和丈夫從里到外好好地把家里給打掃了一番。大掃除后，女主人卻不能閑下來，靜等過年，“因?yàn)檫^年期間來串門的人多，我前期就得把食物給準(zhǔn)備好，以免到時手忙腳亂。”郭女士說，扁剁、丸子、焦炸丸這些地道的洛陽美食統(tǒng)統(tǒng)都要事先做好備用，“作為洛陽特色，過年可不能少了這老三樣。”

    說話間，一陣香味飄然入鼻。原來，廚房蒸籠上的扁剁馬上就要出鍋了。郭女士說，早晨七點(diǎn)，她就開始準(zhǔn)備了，將上好的紅薯粉條煮好，剁成碎末，用來做扁剁，同時煮一鍋肉湯。

　　“蒸扁剁前，我都會加一些肉湯在里面，這樣扁剁會更加鮮美，爽滑。”郭女士說，肉湯煮好后，將剁碎的粉條盛入一個大盆，加上蔥、姜、蒜末，鹽和味精等調(diào)料，放入淀粉攪勻，再上籠蒸約半個小時。起鍋、翻轉(zhuǎn)，郭女士熟稔地將一鍋蒸好的扁剁擱在案板上放涼。“真香啊！”“來一塊嘗嘗吧。”郭女士蒸出的扁剁晶瑩剔透，筋道；口感香滑，還有淡淡的蒜香。

    你方唱罷我登場。扁剁蒸完了，接下來輪到長丸子了。長丸子與扁剁的蒸制方法稍有不同，只見郭女士將拌好的粉條末平鋪在一把菜刀上，用筷子將其分段后，錯落有致地放置在籠屜上，“不用擺得太整齊，否則容易粘住；錯落擺放熱蒸氣更容易浸透，丸子更好吃。”半個小時后，香噴噴、滑嫩嫩的長丸子也起鍋啦！

    扁剁丸子都已搞定，最后剩下的就是“走油”了。據(jù)郭女士介紹，在洛陽話里，“走油”就是把食物過油，例如焦炸丸和麻葉。說著，郭女士捋起袖子準(zhǔn)備開始炸焦炸丸。據(jù)她介紹，做焦炸丸所需的食材與扁剁和長丸子無異。郭女士先將一口炒菜鍋放在煤爐上，往鍋內(nèi)加入兩碗食用油，“油溫必須控制好，太熱，丸子會炸糊；太涼，炸出的丸子不焦脆。”郭女士將丸子小心翼翼地丟入鍋內(nèi)。不一會兒，丸子就變成金黃色。3分鐘后，郭女士用笊籬將丸子撈起，控油，放入一個不銹鋼盆內(nèi)。“過年做水席，丟幾個焦炸丸在湯里，不僅能嘗到湯的鮮香，還有丸子的酥脆。”郭女士說。（記者 謝磊 文/圖）（原標(biāo)題：扁垛 長丸子 焦炸丸 “備戰(zhàn)”新年少不了）