策劃財(cái)經(jīng)新聞部執(zhí)行記者董暢巖文李文波圖

　　一碗胡辣湯，讓河南省西華縣“逍遙鎮(zhèn)”名揚(yáng)天下,也讓河南大批以賣胡辣湯為生的經(jīng)營(yíng)者走上致富路。

　　如今，胡辣湯已經(jīng)突破了傳統(tǒng)的熬煮方式，規(guī)�；�生產(chǎn)的“方便胡辣湯”已經(jīng)站上全省各大超市的貨架。

　　胡辣湯這種歷史悠久的中華名小吃，能否成為河南食品產(chǎn)業(yè)的另一張名片？產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的道路，能否讓更多胡辣湯經(jīng)營(yíng)者和生產(chǎn)者實(shí)現(xiàn)“賺大錢”的夢(mèng)想？

　　“路邊攤”

　　賣出創(chuàng)富英雄

　　“快進(jìn)來(lái)，店里就是人多！沒(méi)地方坐，稍等我?guī)追昼�，咱們上樓聊去�?rdquo;6月12日上午，在鄭州市順河路的方中山胡辣湯總店，方中山夫婦熱情地向記者打招呼。

　　“從早上四五點(diǎn)開(kāi)始，到上午十點(diǎn)多，店里一直非常忙，最好十點(diǎn)之后過(guò)來(lái)。”采訪之前和方中山電話聯(lián)系，他特意向記者交代。

　　此時(shí)，已經(jīng)接近上午十一點(diǎn)，而這家著名的胡辣湯店里人聲鼎沸，蔥油餅在幾口大油鍋里不停地被翻滾，一樓的大廳里找不到一個(gè)空位。

　　一些常去喝胡辣湯的顧客對(duì)這種景象見(jiàn)怪不怪，“這算人少的，早上來(lái)哪有座位啊，不少人都是蹲在店門口端著碗喝湯哩！”一位顧客告訴記者，早上八九點(diǎn)鐘的時(shí)候，順河路經(jīng)常是水泄不通，都是開(kāi)車到這來(lái)喝胡辣湯的。所以這家胡辣湯店不得不出動(dòng)多名保安“指揮交通”，此事還曾被媒體曝過(guò)光。

　　“用啥辦法把胡辣湯熬得這么好喝？呵呵，多少人問(wèn)過(guò)這個(gè)問(wèn)題了，其實(shí)啥辦法也沒(méi)有，就是他人實(shí)在，各種料都是用的好料，肉啊木耳啊都比人家用得好、放得多。”妻子姚提仙指著方中山笑說(shuō)。

　　方中山夫婦的創(chuàng)業(yè)故事在鄭州不少人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)。

　　1993年，方中山夫婦從老家西華縣來(lái)到鄭州，在鄭州北大街附近的街邊支了個(gè)小攤，開(kāi)始賣胡辣湯。

　　夫婦倆每天凌晨２點(diǎn)多就起床。方中山在廚房準(zhǔn)備食材，姚提仙把顧客用的食具，坐的桌椅、板凳都刷洗一遍。５點(diǎn)鐘準(zhǔn)時(shí)開(kāi)業(yè)，一直到下午１點(diǎn)半左右才收攤。收攤之后還要去市場(chǎng)上購(gòu)買第二天要用的食材，起早貪黑。

　　1996年，小店挪到了順河路口，面積也增加了。

　　生意不負(fù)有心人，慢慢的，方中山胡辣湯在鄭州幾乎到了家喻戶曉的程度。不少外地游客都慕名而來(lái)，特意起個(gè)大早，就是為了嘗一碗方中山胡辣湯。

　　眼下，方中山胡辣湯在全省擁有數(shù)十家直營(yíng)店和加盟店，每天賣出上萬(wàn)碗胡辣湯。

　　依靠賣胡辣湯，方中山夫婦不僅早已發(fā)家致富，并且還被評(píng)為民間“創(chuàng)富英雄”。

　　一碗湯自豪一個(gè)縣

　　“要說(shuō)胡辣湯產(chǎn)業(yè)呀，最好先了解下它的歷史，胡辣湯是宋代就流傳下來(lái)的，當(dāng)時(shí)可是皇帝喝的‘御湯’��！”說(shuō)起西華縣的胡辣湯產(chǎn)業(yè)，西華縣委宣傳部副部長(zhǎng)常鑫領(lǐng)如數(shù)家珍。

　　事實(shí)上，鄭州出名的“方中山胡辣湯”，只是西華縣胡辣湯產(chǎn)業(yè)的一個(gè)縮影。

　　據(jù)考證，胡辣湯最早起源于北宋年間，至今已經(jīng)有幾百年的歷史。北宋末年，金軍入侵，御廚趙紀(jì)攜帶著胡辣湯的秘方逃至現(xiàn)在的逍遙鎮(zhèn)一帶，“逍遙胡辣湯”因此得名。在西華縣一帶，現(xiàn)在還流傳著許多關(guān)于胡辣湯的傳說(shuō)。

　　來(lái)自西華縣政府的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2009年，全縣從事胡辣湯經(jīng)營(yíng)者達(dá)5萬(wàn)多人，湯鍋2萬(wàn)多口，遍布全國(guó)20多個(gè)省、自治區(qū)、直轄市數(shù)百個(gè)大中城市，年純收入達(dá)4億元，僅逍遙鎮(zhèn)就有胡辣湯經(jīng)營(yíng)者1萬(wàn)余人，湯鍋5000多口，年創(chuàng)收1.2億元。胡辣湯成為西華農(nóng)民發(fā)家致富的一條成功途徑�！�

　　西華縣成功的“胡辣湯路徑”還吸引了其他縣市的目光。2007年，舞陽(yáng)縣曾特意組團(tuán)，赴西華縣參觀考察胡辣湯產(chǎn)業(yè)，并且拿出了發(fā)展規(guī)劃，力圖把當(dāng)?shù)氐?ldquo;北舞渡胡辣湯”也打造成“逍遙胡辣湯”這樣的品牌。

　　從“熬”到“沖”的突破

　　傳統(tǒng)的胡辣湯是“熬”出來(lái)的，面對(duì)食品產(chǎn)業(yè)“速食化”的趨勢(shì)，胡辣湯界又研制出了“沖”著喝的“方便胡辣湯”。如今，這種產(chǎn)品已經(jīng)登上了全省各大超市的貨架。在省會(huì)的丹尼斯、世紀(jì)聯(lián)華、家樂(lè)福、沃爾瑪?shù)瘸�市，都能看到這種產(chǎn)品。

　　6月16日，記者在鄭州市花園路丹尼斯超市看到，貨架上擺放的“方便胡辣湯”產(chǎn)品多達(dá)二三十種，價(jià)格從每袋5元左右到10多元不等。

　　據(jù)售貨員介紹，“方便胡辣湯”雖然沒(méi)有方便面等產(chǎn)品賣得多，但是銷售很平穩(wěn)，每天都能銷售幾十袋，還有顧客成箱購(gòu)買。

　　“俺家的胡辣湯料，到過(guò)美國(guó)、到過(guò)日本、到過(guò)英國(guó)，全世界到了幾十個(gè)國(guó)家了！”說(shuō)起新研制的方便胡辣湯料，方中山的妻子姚提仙十分興奮。她告訴記者，以前的胡辣湯只能到店里喝，現(xiàn)在有了方便胡辣湯，許多顧客都是成箱買，送到外地，當(dāng)成一種地方特產(chǎn)饋贈(zèng)了。

　　據(jù)西華縣委宣傳部介紹，自從2007年西華縣逍遙香調(diào)料有限公司順利通過(guò)食品市場(chǎng)準(zhǔn)入驗(yàn)收，成為全省第一家獲“QS”認(rèn)證的胡辣湯料生產(chǎn)企業(yè)以來(lái)，全省的食品企業(yè)到目前已經(jīng)研制開(kāi)發(fā)出“方便胡辣湯”、“水沖式胡辣湯”、“胡辣湯全味粉”、“十六香”、“美味香”、“豆沫料”等八大系列超過(guò)50個(gè)品種的胡辣湯系列調(diào)料。其中，“京遙”牌、“逍遙鎮(zhèn)”牌、“龍亮”、“龍義和”、“逍遙香”牌系列胡辣湯料，先后獲得“省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)”。

　　據(jù)介紹，目前僅僅在西華縣逍遙鎮(zhèn)，生產(chǎn)胡辣湯產(chǎn)品的企業(yè)就有56家，年產(chǎn)值達(dá)4億元，其中投資總額在500萬(wàn)元以上的企業(yè)就有13家，分廠遍布全國(guó)20多個(gè)省市。

　　小湯碗能否賺大錢？

　　“胡辣湯是個(gè)金字招牌，不能與麻辣燙、涼皮等小吃一個(gè)檔次，要開(kāi)就要開(kāi)大店，要賺就要賺大錢。”在西華縣2010年制定的一份《逍遙胡辣湯的發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展設(shè)想與規(guī)劃》當(dāng)中，記者看到這樣的表述。

　　胡辣湯出名，胡辣湯好喝，然而大規(guī)模復(fù)制方中山夫婦這樣創(chuàng)業(yè)成功的典范畢竟不太現(xiàn)實(shí)，如何讓小湯鍋熬出大產(chǎn)業(yè)，從小湯碗里賺大錢？　

　　西華縣政府對(duì)此的規(guī)劃是，利用媒體廣泛宣傳的資源，進(jìn)一步弘揚(yáng)“逍遙胡辣湯”這一金字招牌，打“文化牌”，提升胡辣湯文化內(nèi)涵，確立“逍遙胡辣湯”的歷史淵源；同時(shí)，發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)，提升品牌形象

　　事實(shí)上，連鎖經(jīng)營(yíng)是胡辣湯不斷做大做強(qiáng)的必經(jīng)之路。世界上所有的餐飲業(yè)知名品牌，無(wú)不是如此，如重慶火鍋、麥當(dāng)勞、肯德基等等。

　　西華縣政府部門認(rèn)為，胡辣湯也要走加盟連鎖經(jīng)營(yíng)的路子。要組建成立胡辣湯文化發(fā)展有限公司，走正規(guī)化加盟連鎖道路，統(tǒng)一形象，統(tǒng)一店面，統(tǒng)一工藝，統(tǒng)一配料，統(tǒng)一餐具等。按照洋快餐的標(biāo)準(zhǔn)化線路，將胡辣湯產(chǎn)業(yè)打造成“賺大錢”的產(chǎn)業(yè)。

　　不過(guò)，也有餐飲行業(yè)人士認(rèn)為，這種規(guī)劃固然很好，但是從操作層面來(lái)說(shuō)，對(duì)于目前全國(guó)少說(shuō)也有上十萬(wàn)人經(jīng)營(yíng)的胡辣湯產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，這種“五統(tǒng)一”的標(biāo)準(zhǔn)化道路不是那么好走。就像福建的“沙縣小吃”一樣，從上世紀(jì)九十年代開(kāi)始，就開(kāi)始走統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)的道路，到現(xiàn)在，標(biāo)準(zhǔn)化和統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)的效果并不是那么明顯，還基本上處于“散兵作戰(zhàn)”的狀態(tài)。

　　同時(shí)還有食品業(yè)內(nèi)人士指出，除了實(shí)體店之外，加工廠里生產(chǎn)的“方便胡辣湯”是胡辣湯產(chǎn)業(yè)的另一個(gè)“金礦”，應(yīng)該好好發(fā)掘。“就像武漢熱干面，不僅在小吃店里受歡迎，現(xiàn)在超市里‘方便熱干面’的銷量也增長(zhǎng)迅猛。在這個(gè)層面，胡辣湯可以向熱干面‘取經(jīng)’。”這位人士指出。（原標(biāo)題：河南大批以賣胡辣湯為生的經(jīng)營(yíng)者走上致富路）