麻花是中國的一種特色健康食品，其甘甜爽脆，甜而不膩，口感清新，齒頰留香，好吃不油膩，多吃亦不上火等優(yōu)點(diǎn)，在中國幾千年的美食文化中，麻花成為人們喜愛的民族傳統(tǒng)食品。就連文人墨客也大加贊譽(yù)。

　　如今，在河南省民權(quán)縣王橋鄉(xiāng)麻花莊，生產(chǎn)一種麻花，被譽(yù)為豫東土特產(chǎn)中的一絕，也是當(dāng)?shù)赜忻�的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，它就是民權(quán)貢麻花。

　　日前，筆者慕名前往參訪，并有幸見到了民權(quán)貢麻花的第八代傳人張培仁。

　　一提到民權(quán)縣王橋鄉(xiāng)麻花莊的張氏貢麻花，張培仁就有說不完的話。據(jù)張培仁老先生介紹，1984年當(dāng)下為第八代傳人的自己繼承父業(yè)。他說，張氏貢麻花配方獨(dú)特，味道鮮美，麻花形狀細(xì)長，由三股絞合而成，色澤淡黃，爽口無渣，清香酥脆，甘芳適口，遇風(fēng)則剛，遇水則柔，遇冷則脆，遇火則燃，遇硬則碎。是童叟皆宜，補(bǔ)養(yǎng)身體的上乘佳品。“支在桌上能點(diǎn)燈，吃到嘴里咯嘣嘣；掉到地上碎轟轟，放到水里樸楞楞。”是對張氏貢麻花的完美寫照。

　　據(jù)民權(quán)縣縣志記載；清乾隆南巡至黃河渡口，陣風(fēng)飄香，見路舍一翁烹麻花，芳香四溢，欲食之。隨士奉于皇上品嘗，香酥味美，贊入御膳。地方吏聞之，作貢品進(jìn)獻(xiàn)，受賞，欽封“麻花莊。”據(jù)考證，張家麻花創(chuàng)始于明代，清乾隆五年，張姓從山東張莊寨遷于此(現(xiàn)址麻花莊)處，耕作之余兼營麻花生意。自乾隆欽封村名后一直為清朝貢品。

　　說到它的制作工藝，張培仁一邊比劃一邊告訴筆者，貢麻花始終堅持傳統(tǒng)的四項制作工序，從不改變。那就是：一、配料。用料主要有：無增白小麥精粉，專用植物油(一級豆油)，經(jīng)過精挑細(xì)選的白芝麻粒，食用堿粉和十多種天然調(diào)料沿祖?zhèn)髅胤胶侠泶钆洹６�、和面。各種用料按比例配好以后，放在一張較大的木制案板上，全憑人力用手揉搓，這是勞動強(qiáng)度最大、技術(shù)性最高的一道工序。三、制作。就是把和好的面團(tuán)制成麻花形狀，這道工序全是手工制作。四、烹炸。選用的是一級豆油，用傳統(tǒng)的大平底鍋，木材作燃料，主要掌握油炸的火候，使烹出的麻花色香味俱佳。貢麻花由十多種天然調(diào)料沿祖?zhèn)髅胤脚胫贫�成，不含化纖，防腐及抗氧化成份，是童叟皆宜，補(bǔ)養(yǎng)身體的上乘佳品。因為四道工序全是手工制作，雖然產(chǎn)品供不應(yīng)求，但也不能批量生產(chǎn)，每天只能生產(chǎn)50箱左右。

　　有資料顯示，貢麻花工藝的制作工藝沿傳至今，相傳己歷八世300余年，從第一代傳人張萬玢(1633年12月—1714年11月)開始，到張培仁已是第八代傳人了。由于張培仁老先生自幼從事貢麻花制作技藝，又一直堅持傳統(tǒng)工藝，他制作的麻花一直供不應(yīng)求。

　　2001年7月，貢麻花經(jīng)中國技術(shù)監(jiān)督情報協(xié)會審核，確認(rèn)為“國家檢測質(zhì)量十佳放心品牌”，2002年，貢麻花被中國專利博覽會組織委員會評為“中國專利博覽會金獎”，并頒發(fā)了商標(biāo)注冊證。同年獲“全國科技博覽會金獎”。

　　2010年3月30日，傳統(tǒng)手工技藝《貢麻花》被商丘市人民政府公布為第二批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。從此，這一昔日皇宮唯得見的貢品，終于為廣大尋常百姓所周知。貢麻花工藝的制作工藝沿傳至今歷己相傳八世300余年，從第一代傳人張萬玢(1633年12月—1714年11月)到第八代傳人張培仁(1949年12月—至今)。貢麻花以其獨(dú)特的風(fēng)味受到群眾的贊譽(yù)和專家的認(rèn)可。

　　如今，張培仁正在把他的貢麻花傳統(tǒng)制作技藝傳給了他的兒子，以使其傳統(tǒng)的飲食文化發(fā)揚(yáng)光大。(趙秋實)（原標(biāo)題：非遺之星民權(quán)貢麻花:一種能點(diǎn)燈的皇宮貢品麻花）