鐵鍋蛋
 

    快要失傳的河南菜，熱騰騰充滿雞蛋烤后的香味，吃起來有如太空棉床墊蓬松，由于存在一定的烹飪難度和無法賣出更高價(jià)錢，所以它在當(dāng)今中餐里與九轉(zhuǎn)大腸一樣屬于逐漸消失的菜品。

    這道快要失傳的河南菜，建議馬上就去試一下。因?yàn)槌噪u蛋的方法很多，白煮蛋炒雞蛋最簡單，而這道燒烤雞蛋則需要些硬功夫，首先需要特別定制鑄造的厚鐵鍋和鐵鍋蓋，而且據(jù)說，現(xiàn)在會(huì)做這樣的厚鐵鍋的師傅也越來越少了。用鐵鍋的妙處在于鐵吸收熱和保溫的能力超級(jí)強(qiáng)，這樣會(huì)產(chǎn)生足夠的高溫讓雞蛋中的空氣保留，達(dá)到蓬松的口感。

    而除了鐵鍋的高溫以外，燒紅的鐵制鍋蓋在烹制的過程中產(chǎn)生熱對(duì)流效應(yīng)，讓鍋中的雞蛋被“扯起”，令其體積變得如海綿蛋糕般松厚，連端上桌的時(shí)候還有吱吱響的沸騰聲。可惜的是，這種鐵鍋蛋由于存在一定的烹飪難度和無法賣出更高價(jià)錢，所以它在當(dāng)今中餐里與九轉(zhuǎn)大腸一樣屬于逐漸消失的菜品。也就是說那熱騰騰充滿雞蛋烤后的香味，吃起來有如太空棉床墊蓬松的鐵鍋蛋將很有可能只會(huì)在我們的回憶里回味，所以不如趁它還存在的時(shí)候趕緊去嘗嘗吧。（原標(biāo)題：快要失傳的河南菜:鐵鍋蛋）