油茶，既是飯，又是茶。它是由多種天然綠色食品面粉、花生、芝麻、豆類、果仁等加上多種天然調料精制而成，具有很高的營養滋補功能。豫西、豫北一帶，都有喝油茶的習慣。

    武陟縣油茶是我國歷史悠久的傳統特產，在焦作名吃中堪稱一絕，由于它味感純厚、香氣馥郁、濃而不膩、淡而不寡、制作快捷、食用方便而深受老百姓喜愛。

    一位小店老板頗為自豪地告訴記者：“俺武陟的油茶，早在秦朝就有了，不過那時候叫做甘繆膏湯，到了漢代又稱膏湯枳殼茶，劉邦即位后，封油茶為御膳。

    傳統小吃難覓

    在“吃貨”橫行的今天，一種小吃就是一個城市的名片，提起胡辣湯，定然是周口逍遙鎮的正宗；說起燴面，就屬鄭州的合記跟蕭記的好吃；想起雞蛋灌餅，就屬信陽的地道，小吃成為了一個地方的標志。

    武陟是黃河、沁河用高原泥沙積淀而成的平原，農耕文化發達，農業產品品種多，產量高。但是在洪澇災害、兵荒馬亂的年代，武陟人不得不背井離鄉，四處逃荒。逃難路上，炒面沖成的油茶是武陟人必備的干糧和茶飯。

    不僅是在武陟，油茶在全國很多地方都有，在江浙一帶也有油茶，那邊的油茶主要原料多為茶葉、芝麻和花生米，磨成粉末狀，倒入鐵鍋中加水煮開，放入少量食鹽就成了。武陟油茶和江浙的油茶有很大的區別。

    武陟油茶的主料多為精粉麥面，除此之外還配制有珍珠淀粉、花生、芝麻、小磨油和懷山藥，以及茴香、花椒、肉桂、丁香、枇杷、砂仁等二十多種名貴的香料。

    土生土長的焦作人早上都有喝油茶的習慣，這是一種既便宜名頭又響亮的小吃。現在的油茶都是盛在大鍋里，而當年那種用大茶壺裝油茶已經成為了歷史。

    目前，滿大街都被沙縣小吃，湖北熱干面，四川麻辣燙所占據，原來本土的特色小吃卻難覓蹤跡，而這些外來貨卻也受到老百姓的歡迎。

    擁有千年歷史的武陟油茶，正隨著工業化、規模化的發展，漸漸失卻了其特有的“手工美味”。記者來到武陟縣城，那種背著油茶壺沿街叫賣的景象卻難覓蹤影，街邊早點攤上，或有賣油茶的，更多的則是擺在超市貨架上各式各樣包裝的武陟油茶。

    眾多前來焦作的外地游客都渴望早上能夠喝上一碗美味可口的油茶，但在焦作繁華的市中心沒有一家“武陟油茶小吃店”，有些外地游客到大型飯店內，點名要喝武陟油茶，卻被服務員告知沒有這道菜，游客甚是遺憾。

    擁有“5A級”云臺山景區，吸引了來自世界各地的眾多游客前來游覽，而包括武陟油茶在內的懷慶府驢肉、五里源松花蛋等美食，卻沒有和焦作旅游之路相匹配。

    焦作餐飲協會副秘書長王龍卿向記者介紹說：“由于焦作是以煤興起的城市，飲食行業的發展相對較晚，雖然已形成一系列的產業鏈，但由于其發展歷史較短，在外名氣還很小。”

    產業突破需謀劃

    油茶原產地武陟已鮮見傳統油茶鋪，散發獨特文化魅力的油茶壺更是難尋。對此，民俗專家呼吁，傳統茶文化需要堅守，只要堅守，“好貨不怕沒人識”。

    今年68歲的郭宏祿是河南省武陟縣武懷食品有限公司（以下簡稱武懷食品）的負責人。據他介紹，1997年，對武陟油茶來說十分重要。當時，武陟油茶生產企業一度不振，并由巔峰的7家到只剩下一家國營企業，且處在半停產狀態，武陟油茶的作坊式批量生產面臨絕跡，大量來自陜西的油茶充斥著河南市場。

    “武陟油茶的產業發展雖然起起落落，幾經興衰，但現在已發展到9家油茶生產企業。可以說，規模生產已初露端倪。”說起武陟油茶企業的發展歷程，我省首批非物質文化遺產《武陟油茶制作技藝》傳承人郭宏祿感慨頗多。

    “當年的武陟油茶還是有市場的，就是因為武陟縣幾家企業的生產技術和產品質量滿足不了市場需求，才會被逐漸淘汰。”郭宏祿說，企業開辦之初，只是一個投資5000元、有6個工人的手工小作坊。

    如今，武懷食品有限公司已由最初的手工小作坊，成長為員工100余人、日產油茶2—3噸的企業，生產總量占全縣武陟油茶的60%以上，并實現了規模化生產。

    “丹尼斯、九頭崖、鄭州華聯、胖東來，都有我們的產品，同時還遠銷到了東南亞。”郭宏祿表示。

    與武懷食品經營規模和方式不同，武陟油茶傳人王勇于2000年前后，在新鄉開了一家油茶鋪。“武陟油茶具有千年傳統，油茶壺是這種傳統的重要載體。”王勇說，他為此特意制作了一把老式鐵制油茶壺。2005年，王勇為油茶注冊了商標，起名“漫壺公”，有“漫漫歷史中的壺公”之意。王勇還根據記憶中李大爺的穿戴，畫了商標圖形：一個穿著大襠褲懷抱油茶壺的老人。

    王勇手工制作的油茶，很受歡迎，為滿足食客需求，他打制了200多個油茶壺，一個月凈收入五六萬元。

    但是，2007年，國家推行QS認證后，王勇的油茶鋪遭遇危機。“營業執照、衛生許可證等我都有，但是，QS認證對企業的場地要求很嚴格，必須有化驗室、包裝間、操作間，周邊50米內不能有居民區和生活垃圾等等。”王勇說，他的油茶作坊當時在一個村莊的大院里，只有4個工人、4個業務員，遠不能滿足認證條件。

    “如果有人愿意繼承發揚傳統武陟油茶文化，我愿意把自己的油茶商標和制茶秘方無償送給他。”45歲的王勇曾對媒體表示。

    王勇說：“油茶改變了自己的生活，但油茶壺卻沒有了歸宿。”記者在走訪的過程中，沒有見到過油茶壺，一些老店也早就用保溫桶所替代。

    沒有了油茶壺的油茶，還是油茶嗎？王勇認為，從味道上差別可能不是太大。

    史料記載，武陟油茶極盛時，從業者上萬人，分布半個中國。但如今，武陟油茶為何沒有像逍遙鎮胡辣湯一樣四處開花呢？

    業內人士認為，油茶是一種區域性商品，外地人可能會喝不習慣，但消費習慣是可以培養的。武陟油茶作為一種獨特的美食，至少在北方有很大提升空間，逍遙鎮胡辣湯、沙縣小吃、永和豆漿等的經營模式很值得武陟油茶借鑒。

    對油茶壺的逐漸消失，著名作家、民俗學家孟憲明認為，傳統手工技藝的每一個動作，用到的每一種器具都涉及品質，形式改變了，品質必然受損，我們以為生活水平很高，但實際上，按照過去的傳統做法做出來的東西，反而成了我們的奢侈品。民俗成為經典，是因為它有充分的過程，從消費、享受的角度，它永遠是最好的東西。（姬萬里 文/圖）（原標題：武陟油茶——傳統作坊的突圍）