沁陽古稱“覃懷”。大約公元1.5萬年前，在這片大地上有一個部落“覃”。在古代，“覃”“壇”相通，“覃”是裝酒的一種器具。這個部落會造酒，并且制造了裝酒的器具。可見，沁陽大地酒文化源遠流長。在漫長的歷史流變中，黃酒作為酒文化中的一支奇葩，獨領風騷。

　　“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。”進入“四九”，天氣更加嚴寒。一盞黃酒在手，三五好友小酌，暖身暖心，實為樂事。

　　那么，地道的懷慶府黃酒是如何誕生的？它對人體健康有哪些益處呢？

　　日前，筆者走訪了我市“非物質文化遺產項目”傳承單位聚珍酒廠，一探懷幫黃酒的奧妙。

　　黃酒的原料是什么？

　　粳米、糯米、小麥。懷幫黃酒，還加入了四大懷藥——懷地黃、懷牛膝、懷山藥、懷菊花。

　　黃酒是怎樣釀制的？

　　最初，懷幫黃酒是用來泡制懷藥的。后來，其飲用價值被人們重視，逐漸推廣起來。

　　一年中，只有半年時間可以釀酒。農歷七月份制作酒藥，九月份制作麥曲，十月份制作酒母，最后采用攤飯法工藝釀造。

　　浸米　走進廠房，兩個2層樓高的鋁罐映入眼簾。這就是“浸米罐”，每個足有40噸的儲量。爬上顫顫巍巍的軟梯，看見罐里微微泛黃的浸米水，散發出清冽的酒香。糯米在罐底沉睡。這樣處理可以加速糯米的軟化，節省制作時間。

　　蒸米　泡軟的米沿著竹筒，順著水流流入室內。在這里，米用竹篩接住，層層鋪在飯甑里。用水蒸氣加熱蒸熟。

　　攤冷　這道工序從“大雪”節氣開始，“立春”之前結束。將冷卻到一定溫度的熟米飯與麥曲、酒母、涼開水按比例落缸發酵。

　　開耙　發酵期間的攪拌冷卻，俗稱“開耙”，其作用是調節發酵醪的溫度，補充新鮮空氣，以利于酵母生長繁殖。它是整個釀酒工藝中較難控制的一項關鍵性技術，一般由經驗豐富的老師傅把關。

　　壓榨　又稱“過濾”，因生酒液中含有一定的懸浮物，較為混沌。通過壓榨，使醪液中酒與固體糟粕予以分離，這樣黃酒就澄清透亮了。

　　煎酒　這是黃酒生產的最后一道工序，采用蒸汽加熱方法，殺滅酒中所含微生物和酶活力，以防酒液酸敗變質。

　　貯藏　成品黃酒經煎酒后灌入陶質酒壇。灌壇前，須先將陶壇洗凈瀝干，外刷石灰水以利殺菌，壇口覆荷葉，上糊泥頭。“泥頭”選用沁河灘特有的軟性粘土，荷葉則來自天鵝湖的荷塘。

　　懷幫黃酒釀造工藝，是縣后街丁氏家族傳承和發展的民間手工絕技。歷史上，曾給懷川大地帶來了經濟繁榮和廣闊商機。懷幫黃酒傳人擔當起了“恢復懷幫黃酒傳統工藝，打造中原第一黃酒品牌”的重任，以家傳秘技全身心地投入到傳承與創新之中。相信懷幫黃酒這一古老的傳統工藝，在新的歷史機遇下，將香飄萬家，譽滿中原！

　　飲黃酒的7大健康理由：

　　黃酒含有豐富的營養，有“液體蛋糕”之稱。其營養價值超過了有“液體面包”之稱的啤酒和營養豐富的葡萄酒。   

　　1.含有豐富氨基酸:黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒．葡萄酒多一至數倍。

　　2.易于消化:黃酒含有許多易被人體消化的營養物質，如：糊精．麥芽糖、葡萄糖、脂類．甘油、高級醇、維生素及有機酸等。這些成分經貯存，最終使黃酒成為營養價值極高的低酒精度飲品。

　　3.舒筋活血:黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經活絡，有效抵御寒冷刺激，預防感冒。適量常飲有助于血液循環，促進新陳代謝，并可補血養顏。   

　　4.美容抗衰老:黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1、B2、尼克酸、維生素E都很豐富，長期飲用有利于美容、抗衰老。

　　5.促進食欲:鋅是能量代謝及蛋白質合成的重要成分，缺鋅時，食欲、味覺都會減退，性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少，如每100毫升懷幫黃酒含鋅0.85毫克。所以飲用黃酒有促進食欲的作用。  

　　6.保護心臟:黃酒內含多種微量元素。如每100毫升含鎂量為20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍；懷幫黃酒及加飯酒中每100毫升含硒量為1～1.2微克，比白葡萄酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍。在心血管疾病中，這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。因此，適量飲用黃酒，對心臟有保護作用。  

　　7.理想的藥引子:相比于白酒、啤酒，黃酒酒精度適中，是較為理想的藥引子。而白酒雖對中藥溶解效果較好，但飲用時刺激較大，不善飲酒者易出現腹瀉、瘙癢等現象。啤酒則酒精度太低，不利于中藥有效成分的溶出。此外，黃酒還是中藥膏、丹、丸、散的重要輔助原料。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙中草藥或調制藥丸及各種藥酒，據統計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。

　　知識鏈接 

　　黃酒是中國的民族特產，也稱為米酒（ricewine），屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。不同于白酒，黃酒沒有經過蒸餾，酒精含量低于20%。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒曲復式發酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產地較廣，品種很多。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨其酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”。黃酒還是醫藥上很重要的輔料或“藥引子”。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調制藥丸及各種藥酒，據統計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。   黃酒的另一功能是調料。黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質，人們都喜歡用黃酒作佐料，在烹制葷菜時，特別是羊肉、鮮魚時加入少許，不僅可以去腥膻還能增加鮮美的味道。 （圖\武玉林　文\賀弘揚）（原標題：“覃”字起源與黃酒文化漫談）