在焦作白酒中，就有一支行業“新軍”裹挾著400多年的文化積淀，老樹發新枝，綻放一奇葩。這就是，河南聚珍酒廠有限公司和它的“懷幫”系列白酒。

    聚珍酒廠之所以被稱為焦作白酒行業的“新軍”，緣于其是以黃酒起家，在白酒市場中乃屬方興未艾。位于沁陽市區北門大街和團結路交叉口的聚珍酒廠，于上世紀80年代初，在傳承400多年傳統釀造工藝的懷慶府永春糟坊基礎上成立，并于2009年初改制后，初涉白酒市場，是河南省唯一一家擁有料酒、黃酒、白酒三個生產許可項目的酒類企業。

    “400年前，懷慶府永春糟坊釀酒的初衷，為丁氏藥業炮制四大懷藥、家釀治病所用。”聚珍酒廠總經理丁向峰告訴記者，懷幫黃酒釀造技藝為沁陽市后街丁家所創，源于魏晉，成于兩宋，興于明清。到17世紀末，懷幫黃酒作坊掌門人丁朝臣在家傳秘制的基礎上，研發出了獨特的“三漿四水”和四大發酵工藝，并首次把“四大懷藥”運用到黃酒釀造中。

    一方水土一方酒，一方好酒能養人。懷幫黃酒產自沁陽，絕非偶然。沁陽，夏為覃懷首邑，漢設野王縣，隋改河內縣，明清為懷慶府所在地。在這片肥沃的土地上，黃河流其南，丹河出其東，沁河貫其中，全境為黃河丹河沖積平原，氣候溫和、土地肥沃，糧食高質高產，不僅是“四大懷藥”之鄉，更是釀造佳品的理想之地。

    歷史上，沁陽還曾孕育出了以李商隱、朱載堉為代表的文化群星，形成了以懷幫黃酒為代表的酒文化現象。據《三國志》載：三國魏晉時期，以嵇康、阮籍等竹林七賢為代表的文人士大夫曾長期在此隱居山林，縱酒賦詩。當地盛產的黃酒因味甘、色清、氣香、力醇又為竹林七賢們的放蕩不羈，張揚個性推波助瀾。在文人雅士的影響下，老百姓也開始在飯桌上增加了酒具。

    “隨著‘四大懷藥’制作工藝的變化，永春糟坊的黃酒逐步退出中藥制作流程，但我們研制的料酒、黃酒卻逐步走上了人們的餐桌。”丁向峰說，明代中葉，懷川大地在文人墨客、懷商文化影響下，人們的飲食習慣、生活時尚發生了很大變化，原為藥酒的丁家黃酒漸被生活飲用黃酒所替代，為順應時代潮流，滿足大眾需求。丁家在藥用黃酒的基礎上改良工藝，調整配方，擴大生產，并在“懷慶幫會”的資助下，在今沁陽市府右街、縣后街先后建成兩處作坊釀造黃酒，并正式取名為“懷幫黃酒”。

    也許，正是聚珍酒廠的這一文化根源，注定了其發展與懷川文化一衣帶水，無可剝離，也賦予了“懷幫”系列酒更多的文化內涵。

    但再厚重的文化，如果不開發，不僅不能成為資源，還會成為企業故步自封的藩籬。如何才能讓“老手藝”煥發“新青春”，并在新的市場機制下得到消費者的認可，成為了聚珍酒廠發展過程中繞不開的命題。

    2009年，聚珍酒廠投資300萬元，聘請有關專家，按照白酒工藝進行技術改造，開始進軍白酒市場。

    古老的傳統工藝，嶄新的酒體風貌。經過技術研發，傳承創新的“懷幫”系列白酒甫一上市，就以酒體豐滿，清澈透明，濃郁芳香，醇和協調，飲后不上頭、不刺喉、不口渴的風格，深受業界專家和消費者好評，并在本地市場迅速升溫，被沁陽市委、市政府確定為政府招待酒。

    面對消費市場日趨成熟的大環境，面對市場容量向名優產品高度集中的大背景，作為地方白酒企業的聚珍酒廠，何以異軍突起，從容突圍？

    “傳統技藝要傳承，更要有創新。”丁向峰鏗鏘有力的話語描繪出了企業近幾年發展的脈絡。2006年，聚珍酒廠憑借河南農業大省優勢，加大技術研發力量投入，投資80多萬元建成省級檢測研發中心，并以懷幫品牌建設為抓手，瞄準高端品牌大力開發河南本土市場，黃酒、料酒成功供應雙匯、思念、三全等一大批食品加工企業。

    2009年，聚珍酒廠以餐飲行業河南飯店、黃河迎賓館、嵩山飯店等二十家高檔飯店為突破口，全面進軍河南餐飲終端渠道，產品附加值增加300%以上。

    “沒有文化的酒，就是變了味的水。”時至今日，丁向峰仍對白酒市場有著如此的論斷：“白酒能被消費者接受，廣告傳播只是外在因素，其歸根結底要靠內在的支撐，就是技術和文化。”

    基于永春糟坊當時主要供應懷慶商幫炮制“四大懷藥”，丁向峰一方面加強懷幫料酒、黃酒傳統釀造技藝的傳承和保護，不斷挖掘懷幫黃酒的歷史文化內涵；另一方面以品牌建設為抓手，把聚珍酒廠的白酒系列產品依然延續為“懷幫”品牌。

    為此，聚珍酒廠不斷加大科技研發力度，特聘全國著名酒類專家劉建利、金潮隱、張青鋒等為公司常年顧問，并與河南釀酒工業協會、河南食品工業研究所等專業機構合作，將懷幫黃酒獨特的釀造技藝和獨具地域特色的懷山藥、懷菊花深加工相結合，推出懷山藥花雕酒，增強黃酒的營養保健價值。2011年，在由農業部、河南省政府主辦的全國農產品加工業投資貿易洽談會上，“懷幫”牌花雕酒榮獲優質產品獎。這也是我市農產品首次獲此殊榮。

    記者在聚珍酒廠采訪時發現，廠區內到處擺放著發酵用的大缸和儲藏用的酒壇。“這叫‘曬缸’，主要是為了消除霉菌。”丁向峰說，懷幫黃酒全部采用手工工藝釀造，其特有的麥曲曲香和醇厚綿長的酒體風格，正是緣于酒藥、麥曲、淋飯、攤飯等一整套秘制工藝。

    從一份《懷幫黃酒釀造技藝》非物質文化遺產資料上，記者看到懷幫黃酒的釀造過程極為復雜嚴謹。因商業秘密，撮其大要，其釀造過程大體為：農歷七月份制作酒藥，九月份制作麥曲待用，十月份制作酒母，最后采用攤飯法工藝釀造，并采用傳統的冬釀、夏藏，陶罐、泥封。

    “‘懷幫’系列白酒產量不多，每年僅在800噸左右，但我們的定位就是做精品、做高端。”臨近采訪結束，丁向峰告訴記者，整個白酒市場的戰國時代已經結束，進入了寡頭時代，這在客觀上更有利于促進二線、三線白酒品牌的崛起，也在價格上為地方白酒騰出了一個很大的發展空間，這個時候，企業只有實實在在做好產品質量，才是正道。

    據了解，聚珍酒廠目前又投入50萬元，與河南科技大學合作試驗培養純酒曲，以逐步代替傳統的復合酒曲，確保質量在可控范圍之內。

    覃懷春風連春雨，老樹新枝綻奇葩。我們相信，善于借他山之石，筑自家園林的聚珍酒廠，一定能在不斷傳承發揚懷幫黃酒釀造技藝的基礎之上，堅其志，強其骨，成為焦作白酒中的一朵奇葩，怒放百花苑。（本報記者 許偉濤 詹長松 實習生 李明軒）（原標題：聚珍酒廠：老樹新枝綻奇葩 ——我市白酒產業發展透視之四）