郭德綱在相聲中說：“給買5塊錢饅頭，2塊錢油條，買10塊錢水疙瘩，你就在家炒水疙瘩吃。”北方人的早餐，來一碗稀飯，再配上半個饅頭，一小碟爽口咸菜，一個雞蛋，吃飽喝足美好的一天就開始了……這種飲食習慣從舊時代延續至今，已成為北方人最深刻的印記。

    水疙瘩說的就是芥疙瘩，全國各地都有，尤以登封芥菜為佳。上周末，最河南·伴手禮走進登封，游少林寺，訪芥絲生產基地，探河南芥絲的獨特之處。

    登封芥菜絲緣何好吃

    登封芥菜絲美名得益于良好的自然環境和獨特的炒制工藝。登封地處黃淮分水嶺處，水資源充沛，晝夜溫差大，沒有密集重工業區，空氣質量良好，非常適合芥菜種植。登封的芥菜絲質脆，色白，夾一筷子入口，竄味沿著鼻腔上升直灌入腦，清爽通透。

    當地芥菜絲制作歷史悠久，其“竄”的口感源于獨特的炒制工藝。在觀察團探訪小蒼娃芥絲生產基地過程中，工作人員介紹說：“我們先將洗凈的芥菜經手工切成細絲。放適量油入炒鍋，待油熱放姜絲、花椒和干辣椒，放入芥菜絲炒5分鐘出鍋。炒制時間誤差嚴格控制在2秒以內，如此確保芥菜絲外溏化而內生脆，內外受熱不均竄味應運而生。”

    芥菜絲品牌數不勝數誰能拔得頭籌

    登封芥菜絲好吃，經營品牌數不勝數。小蒼娃芥絲把深入人心的豫劇名角和地標性的特產相結合，給芥絲注入文化內涵。嵩少園芥絲和嵩山峻極手工芥菜等品牌也被當地人所熟知。

    不僅特產企業在經營芥菜絲，河南的餐飲企業也在柜臺推出了罐裝芥菜絲。

    觀察團讀者糾結道：“登封芥絲滿大街都有賣，有袋裝的有罐裝的還有論斤稱的，讓人一時不知道挑哪個。”

    河南省農副土特產品流通協會秘書長葛反修指出，中國榨菜領軍企業涪陵榨菜，在2011年就推出2200元天價沉香榨菜。相較之下，河南登封芥菜絲口感獨特，具有更加廣闊的市場，卻沒有能夠引領行業的品牌。于河南芥絲企業而言，誰能擴大品牌知名度，開拓更多的市場銷售渠道，誰就能拔得頭籌。

    由省特產協會聯合《大河報·大河食尚》推出的最河南·伴手禮，旨在尋訪最具河南味的好特產，并和專業渠道運營機構、一流設計包裝團隊、金融機構合作，挖掘地道特產，幫企業樹品牌、建渠道、立形象，改變目前特產行業小、散、亂的市場局面，抱團打造能夠代表河南的特產伴手禮。（原標題：誰是芥菜絲中的“涪陵榨菜”）