郟縣饸饹面是一道用料考究、獨具特色，已有千年歷史的風味小吃，簡稱郟縣饸饹。初以蕎麥面為面料，配以熟羊肉、蔥花及茴香、八角、辣椒、花椒胡椒等熬制羊肉湯，吃起來香而不膩，味道鮮美。清末，始以小麥面替代蕎麥面，口感營養更勝一籌。《中華風味飲食總篡》一書稱郟縣饸饹“舒脾健胃，養生至寶”。
   
    考據郟縣饸饹史，當與唐宋八大家之首的韓愈有著不解之緣。清同治三年《郟縣志》載，唐憲宗元和九年（公元814年），淮西節度使吳少陽之子蔡州（今河南上蔡一帶）刺史吳元濟反唐，擁兵自立。唐憲宗拜御史中丞裴度為帥，國子監博士韓愈為行軍司馬判官書記，前往淮西平叛，生擒了吳元濟，史稱“淮西之義役”。元和十三年（公元818年）冬，唐軍離蔡，經郾城、襄城歸師。行至郟縣城西神龜驛時，韓愈與同僚李正封（即李二十八），馮宿（即馮十七）晚宿驛站，夜作《宿神龜招李二十八馮十七》詩。
   
    當晚，韓愈在神龜驛站就食饸饹面。因據明人張居正的《昌黎先生文集輯補》一書“諫迎佛骨”一節韓愈有一段話：“元和末年，自蔡屠賊歸，途食郟饸漏，題詩一......”。“食郟河漏”其實就是吃了郟縣饸饹。又據《辭海》解釋：“饸饹，我國北方一種面食，又稱河漏。”由此亦可推郟縣饸饹至少有1200年的歷史。
   
    《郟縣志》又載，崇禎十六年（公元1643年）初，明三邊總督孫傳庭盡起關中精銳，兵出潼關，來河南與李自成義軍作戰，據傳，孫出關前攜棺材一口，以示決戰沙場，以死報效崇禎皇帝。另外，為了豐富關中將士口味，傳諭三軍，除了軍輜重外，每軍可攜樺木饸饹機二十臺。是年十月，明軍與義軍在郟城東南講武場相遇，義軍佯敗，明軍追殺義軍三十里，至郟城東冢頭、柿園一帶的藍河岸邊，義軍用“以利誘之，以敵取之”的策略，棄金銀、輜重于道，并在羅汝才援軍的協助下，反敗為勝，孫傳庭部潰不成軍，只得輕騎突圍西竄，自此一蹶不振，幾十部樺木饸饹機為郟地百姓及義軍所得。精美的饸饹面制作設備頓使郟地百姓喜不自勝，一時街旁館巷，饸饹招子旗迎風飄舞，饸饹面的制作水平又上新高。
   
    二十世紀末，隨著人們生活水平的提高，郟縣饸饹的制作也有過去千年的笨重制作方法改為機械制作，佐料更加豐富，在原來用料的基礎上增加了肉桂、枸杞等十余種養氣滋補的中藥佐料，加上祖傳的配料秘方，更具暖胃祛寒、滋陰壯陽的保健防病功效。
   
    如今，從事饸饹生意的郟縣商戶被媒體譽為“郟縣饸饹人”，“郟縣饸饹人”的身影已遍及全球。1998年，美國《華商時報》就曾發表《郟縣饸饹俏紐約》的文章贊介中國郟縣饸饹面。【原標題：郟縣飲食文化—郟縣饸饹面】