長(zhǎng)垣縣為“中國(guó)廚師之鄉(xiāng)”，烹飪技藝聞名遐邇，具有以下五個(gè)顯著特點(diǎn)：一是歷史淵源久長(zhǎng)。當(dāng)?shù)厣袕N之風(fēng)，古已有之，成于宋代，盛于明清，輝煌于近代，歷久不衰。二是人文基礎(chǔ)厚重。古人有“治大國(guó)如烹小鮮”之比，更講“民以食為天”。烹飪技藝中蘊(yùn)含的道理，不但關(guān)系著人們的日常生活和身體健康，而且熏陶情操，影響民間習(xí)俗，乃至國(guó)家政治生活。長(zhǎng)垣文風(fēng)盛、名人多，和當(dāng)?shù)貪庥舻呐腼兾幕�有著直接關(guān)系。三是人才輩出。長(zhǎng)垣廚師職業(yè)化、群體化，大量走出中原，流布全國(guó)乃至世界各地。既涌現(xiàn)出全國(guó)聞名的頂尖級(jí)代表人物，又有龐大的廚師隊(duì)伍。在眾多菜系中，均有長(zhǎng)垣籍廚師高手。四是菜品種類繁多。出自長(zhǎng)垣廚師之手的菜品，至20世紀(jì)末已達(dá)4000多種，對(duì)中華飲食業(yè)之貢獻(xiàn)巨大。五是烹飪技法多而精湛。全為手工操作，非機(jī)械、電器所能替代應(yīng)予以保護(hù)和發(fā)展。