趙廷良，男，生于1889年，新鄉長垣木锨店村人，乳名小順，故人稱“趙順”。14歲離開家鄉來到開封學習烹飪，早在民國年間就名揚開封。他思路敏捷，善于創新，技術好、功夫硬、造詣深。“扒鯖魚頭尾”、“軟熘鯉魚焙面”、“獅子頭”、“烹蝦仁”等都是他的拿手菜。趙廷良制作的菜肴具有“大羹不和貴其質”的特點，受到同行和美食家的推崇。

    1953年在接待蘇聯赴豫專家組的服務中，趙廷良多次受到表揚。在1963年開展的“名師名匠”評選活動中，開封市人民政府授予他“名師名匠”稱號。

    1960年他任教于飲食服務技校后，使他幾十年積累的豐富經驗得以傳播和發揚光大，培養了一批又一批專業技術人才。北京釣魚臺國賓館總廚師長侯瑞軒，中共中央辦公廳主廚韓百勝、人民大會堂主廚李天耀以及河南飯店、中州賓館的主廚宋炳洲、呂長海等都出自他的門下。晚年，他還積極參加了《烹飪技術講義》的編寫工作，為中國烹飪事業的繼承、發展作出了應有的貢獻。