清湯鮑魚是河南省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于豫菜系。主要用料是鮑魚和草菇。鮑魚，又稱腹魚、決明，肉極鮮嫩，乃海中珍品。清新潔白，味道極其鮮美。鮑魚切成厚2 厘米的片，盛在碗里，加入少許湯，上籠屜用中火蒸1小時(shí)，取出待用； 草菇挖干，下高湯鍋中氽過撈起；鍋放旺火上，將高湯900毫升倒入鍋中，燒沸后，放入鮑魚、草菇，加上精鹽、味精，略滾半分鐘起鍋；將草菇裝入碗底，鮑魚排碗面，高湯徐徐倒入即成。