提梁卣

    這幾十年來，啤酒逐漸成為人們生活中不可或缺的飲品之一了。于是一般人就以為啤酒是近代傳入的舶來品，您看人家還有個洋名“啤”呢。其實，類似“啤酒”的飲品在商代就出現(xiàn)了，不過那個時候不姓“啤”，而是姓“蘗”。

    殷商時期釀酒業(yè)已經(jīng)非常發(fā)達(dá)。大量的征戰(zhàn)、祭祀離不開酒。國家政治生活中宴請方國賓客、軍戎餞行、封侯任官、養(yǎng)老教子等，也都離不開酒。更有甚者說殷紂王腐敗到營造“酒池肉林”供其享樂，是否屬實，只有問那位比紂王帝辛晚生2600多年、明代隆慶年間的陳先生了。他大夢一場，捏造了幾個人物，編著了神魔小說《封神榜》，扣了這位擴疆辟域的大英雄一頭臟水。人言可畏呀！

    酒的分類很多，大致說來就是白酒和曲酒。白酒是蒸餾酒，出現(xiàn)較晚，一般研究者認(rèn)為是從金代開始的。人類的先民偶然發(fā)現(xiàn)，剩余的飯食或水果，會發(fā)酵產(chǎn)生一種令人興奮的香味來，擠壓出來的液體濃郁甘醇，于是就有意地用剩余的糧食、果品任其“腐敗”造酒。

    殷商時代酒品大致有三類：黃酒、甜酒、香酒。被稱為“醴”的甜酒味甘性平，即使豪飲也不會醉人。而香酒主要是祭祀用的。據(jù)專家研究，殷商時期，人們已經(jīng)掌握藥酒的炮制技術(shù)了。我們今天尤其要提出的是“蘗酒”。有個成語“酒醴麹蘗”，為我們道出了中國古老蘗酒的秘密。

    現(xiàn)代啤酒的“秘密武器”其實就是大麥發(fā)芽產(chǎn)生的酒曲，而“蘗”就是記載中用于造酒的植物的芽徑。20世紀(jì)80年代，考古學(xué)家孟憲武先生主持發(fā)掘的劉家莊大墓中，首次發(fā)現(xiàn)了一只青銅饕餮紋卣，內(nèi)有商代酒液，是商代造酒重要的實物資料，我們今天在安陽市博物館還可以一睹殷商酒液的芳容。精致的竹編酒簍，就是過濾“濁”酒的工具。

    由于釀酒業(yè)的發(fā)達(dá)，青銅器制作技術(shù)提高，中國的酒器達(dá)到前所未有的繁榮。當(dāng)時的職業(yè)中還出現(xiàn)了“長勺氏”和“尾勺氏”這種專門以制作酒具為生的氏族。縱觀出土的殷商青銅器，禮器尤其是酒具占據(jù)了更大的比例，有煮酒器、盛酒器、飲酒器、貯酒器等。鑄滿各種紋飾的酒具美輪美奐，盛酒器具如尊、壺、卮、皿、斛、觥、甕……飲酒器如觚、觶、角、爵、杯、舟等。從酒具里往外盛酒，也是有專門的工具的。即使在民間，平民墓葬中也時有陶制的酒爵。甲骨文字中“酒”字的寫法也最多。

    我們不妨想象一下，紂王帝辛每每戰(zhàn)前尤其喜飲由蘗發(fā)酵釀造的這種低度的醴酒，沒準(zhǔn)兒他還有個啤酒肚，不，是“蘗酒肚”呢。作者：劉志偉【原標(biāo)題：殷紂王喝著啤酒征戰(zhàn)四方】