5月上旬的一個(gè)消費(fèi)者開放日，記者探訪了陜縣的西李村鄉(xiāng)基地。

　離開三門峽市區(qū)，汽車沿著崎嶇的山路往上開，一路上人煙稀少。兩小時(shí)后，車開到一個(gè)湖邊，這里有雛鷹設(shè)立的一個(gè)農(nóng)家院風(fēng)格的招待所，午餐很豐盛，食材都是取自當(dāng)?shù)�，河蝦和魚都來(lái)自旁邊的湖中。再次出發(fā)，二十分鐘后，來(lái)到了養(yǎng)殖基地。汽車緩緩駛過(guò)消毒池，經(jīng)過(guò)工作人員的噴霧消毒后進(jìn)入了基地，繼續(xù)向前行駛。出現(xiàn)在眼前的，是常見(jiàn)于高速公路上的嶄新的綠色圍欄，不時(shí)有印著“雛鷹安保”字樣的白色警用式摩托車�？吭诼愤�，旁邊站著穿著樸素的工作人員。一輛消毒車不停地向道路兩側(cè)噴灑消毒劑。

　隨著幾頭豬出現(xiàn)在遠(yuǎn)處半山腰上，車內(nèi)一陣騷動(dòng)。接著，成群的藍(lán)頂白壁小房子出現(xiàn)在眼前，回望身后荒涼的山野，仿佛一場(chǎng)轟轟烈烈的新農(nóng)村建設(shè)在此憑空而生。

　這些藍(lán)頂白璧的房子就是豬舍。豬舍前的土地被切得整整齊齊，一半?yún)^(qū)域種植著苜蓿、青菜等飼料作物，一半?yún)^(qū)域供豬活動(dòng)。這就是雛鷹農(nóng)牧所謂的“小區(qū)”養(yǎng)殖模式。雛鷹農(nóng)牧董事長(zhǎng)侯建芳告訴記者，一個(gè)豬舍及周圍的種植和放養(yǎng)區(qū)域就構(gòu)成一個(gè)占地60畝的小區(qū)，基本上是每個(gè)山頭一個(gè)小區(qū)，每個(gè)小區(qū)內(nèi)放養(yǎng)約200頭豬。

　雛鷹的豬沒(méi)有和野豬雜交繁殖。侯建芳說(shuō)，雛鷹從全國(guó)76個(gè)土豬資源中，選擇了五六個(gè)優(yōu)良品種雜交，雜交父本選擇的是引進(jìn)品種中肉質(zhì)最好的巴克夏豬和杜洛克豬，培育成的新品種已命名為“雛鷹黑豬”。

　讓土豬部分地回歸野性生活是小區(qū)輪養(yǎng)的精髓。“雛鷹黑豬每天有12小時(shí)的散步時(shí)間，吃得也是小區(qū)內(nèi)種植的青綠飼料。”侯建芳說(shuō)，這種養(yǎng)殖法養(yǎng)殖的豬能長(zhǎng)到300斤，每頭的投資在4000元以上，比普通商品豬整整高一倍。

　雛鷹的運(yùn)營(yíng)模式是“公司+農(nóng)戶+工廠”，由雛鷹統(tǒng)一租地、供苗、供料、技術(shù)管理、疫病防治，及統(tǒng)一屠宰、銷售。農(nóng)戶在其中的角色是代養(yǎng)一個(gè)小區(qū)內(nèi)的豬群，豬長(zhǎng)成后交給公司，在不承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)的前提下獲得代養(yǎng)費(fèi)收入。

　記者探訪基地的那天，老農(nóng)李恒果站在中央電視臺(tái)的鏡頭前說(shuō)：“我們家里兩口人，養(yǎng)了400頭豬，每頭賺了125元，每年收入5萬(wàn)元。”在記者得到的一份雛鷹項(xiàng)目計(jì)劃書中寫到：“一個(gè)農(nóng)戶每批可以飼養(yǎng)180~200頭肉豬，一年可養(yǎng)3.3批，平均每頭豬可獲利50~60元，農(nóng)戶的保底年收入是2萬(wàn)元，養(yǎng)得好一年可收入5萬(wàn)元以上。”

　什么是好豬肉

　侯建芳說(shuō)，由于每頭雛鷹黑豬的生長(zhǎng)期長(zhǎng)達(dá)10個(gè)月以上，是普通商品豬的兩倍，公司的資金周轉(zhuǎn)率也相應(yīng)減少了50%，但好處在于，每頭生態(tài)豬的平均利潤(rùn)相當(dāng)于4頭普通商品豬。

　為實(shí)現(xiàn)這一理論上的利潤(rùn)率，雛鷹的生態(tài)豬采取了連鎖專賣模式。采用這一模式，也是搞游擊式營(yíng)銷的楊天真夢(mèng)寐以求的。

　2012年9月，雛鷹旗下的50家“雛牧香”專賣店在河南同時(shí)開業(yè)。在三門峽的一家“雛牧香”專賣店里，記者看到，店里除了賣生態(tài)豬肉，也賣普通肉、蔬菜、禽蛋和其他特產(chǎn)。盒上的價(jià)簽顯示，一斤雛鷹生態(tài)豬肉餡的價(jià)格是35元，一斤里脊41元，一斤肋排65元，比同店銷售的普通豬肉貴了整整一倍。店員告訴記者，這樣的豬肉每天能銷售100盒左右。

　如果以這樣的銷售業(yè)績(jī)，在過(guò)去11個(gè)月里，雛牧香門店里售出的生態(tài)豬肉，樂(lè)觀地估計(jì)應(yīng)該在8000萬(wàn)元左右，和雛鷹10億級(jí)的投資尚不成比例。根據(jù)2012年年報(bào)，雛鷹農(nóng)牧當(dāng)年15.83億元的營(yíng)收中，2864 噸生鮮凍品創(chuàng)造的營(yíng)收為4641萬(wàn)元，只占全年?duì)I收的 2.93%。

　雛牧香門店銷售的“生鮮凍品”并不僅是生態(tài)豬肉。我們很難查實(shí)，雛鷹出產(chǎn)的生態(tài)豬肉到底賣出去了多少，但可以肯定的是，它遭遇了楊天真式的銷售難題。安全的豬肉是如今中國(guó)社會(huì)普遍的心理訴求，雛牧香的店員告訴記者，生態(tài)豬肉的包裝盒上有二維碼，顧客可以查到每塊豬肉的“產(chǎn)品履歷”，包括品種、飼養(yǎng)周期、飼養(yǎng)人等信息。

　只不過(guò)，這份履歷是否有效，取決于雛鷹農(nóng)牧的誠(chéng)信程度。到目前為止，我們可接受的僅僅是雛鷹農(nóng)牧關(guān)于生態(tài)豬肉安全性的理論分析。雛鷹的報(bào)告坦承，養(yǎng)殖業(yè)最大的風(fēng)險(xiǎn)是疫病，—旦疫情爆發(fā)，傳染速度驚人。

　實(shí)施100萬(wàn)頭生態(tài)豬項(xiàng)目，雛鷹要做國(guó)內(nèi)生態(tài)豬行業(yè)的領(lǐng)跑者，同時(shí)也是標(biāo)準(zhǔn)的制訂者，但具有諷刺意味的是，早在今年4月份，雛鷹生態(tài)豬就被媒體曝光，報(bào)道稱“天價(jià)生態(tài)豬肉與普通豬肉沒(méi)有區(qū)別”，而防疫混亂、環(huán)境破壞嚴(yán)重、豬吃的不是有機(jī)飼料等等，均在曝光之列。生態(tài)豬肉事件成了繼瘦肉精事件、病死豬肉事件、肉餡事件等一連串豬肉黑幕的續(xù)集。

　作為全球第一大生豬生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，豬肉在中國(guó)人的餐桌上是無(wú)可替代的。5月26日，在鄭州舉辦的畜牧產(chǎn)業(yè)創(chuàng)意文化節(jié)上，雛鷹農(nóng)牧搞了一個(gè)規(guī)模盛大的“全豬宴”，幾十名廚師用生態(tài)豬做出了5000道菜，創(chuàng)下了吉尼斯紀(jì)錄�；�樣如此繁多的豬肉菜單是消費(fèi)傳統(tǒng)的見(jiàn)證。而生態(tài)豬肉能否承載這一傳統(tǒng)呢?

　即便拋開安全問(wèn)題不談，生態(tài)豬肉對(duì)于普通消費(fèi)者也實(shí)在太貴了。作為一個(gè)新的消費(fèi)概念，它事實(shí)上加深了我們對(duì)普通豬肉的不信任�，F(xiàn)實(shí)情形似乎成了這個(gè)樣子：如果是普通商品豬，那濫用抗生素和生長(zhǎng)激素，就是不可避免的了。

　“即使是在美國(guó)，有機(jī)肉類的占比也只有15%。中國(guó)將來(lái)也一樣，和整個(gè)肉類市場(chǎng)的龐大規(guī)模相比，有機(jī)肉類只是很小的一部分。”九鼎投資的劉貴進(jìn)對(duì)記者說(shuō)，生態(tài)養(yǎng)殖需要高昂的土地成本，在土地資源十分緊張的中國(guó)，大面積推廣的空間不大。

　中國(guó)的豬肉供應(yīng)不可能靠發(fā)展生態(tài)豬另起爐灶。改進(jìn)的余地本來(lái)是有的，如果不是被濫用，抗生素和激素并不必然地導(dǎo)致壞豬肉。“瘦肉精在美國(guó)也是可以添加的，關(guān)鍵看在什么階段添加。如果在離出欄還有3個(gè)多月的育肥階段，瘦肉精是可以分解的，但國(guó)內(nèi)的養(yǎng)殖戶急功近利，多在臨出欄時(shí)添加，因此會(huì)有殘留。”

　目前投資農(nóng)牧業(yè)的PE很多，但幾乎沒(méi)有哪家愿意投資養(yǎng)殖階段。劉貴進(jìn)說(shuō)，九鼎在湖南、湖北投資的兩家公司都是種豬企業(yè)。在他看來(lái)，投資養(yǎng)豬企業(yè)最大的風(fēng)險(xiǎn)，除了疫情，就是因缺乏行業(yè)自律導(dǎo)致的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。

　而一個(gè)常識(shí)是，行業(yè)缺乏自律，是因?yàn)檫@么做幾乎無(wú)需代價(jià)。更重要的，缺乏自律的并不僅僅是企業(yè)。（原標(biāo)題：豬，生態(tài)烏托邦）