“臧營橋”燒雞制作技藝源于清朝末年，由河南省滑縣上官鎮(zhèn)干柳樹村村民巫希仁（1882～1964）創(chuàng)制于新鄉(xiāng)市臧營橋橋頭，經(jīng)其子巫發(fā)堂（1908～1995）不斷改進(jìn)，其孫巫百禮傳承，其重孫巫宗杰創(chuàng)新發(fā)展而形成的購雞、驗(yàn)雞、靜養(yǎng)、宰殺、浸燙、脫毛、開剝、凈膛、造型、漂洗、著色、煮雞、出鍋、檢涼、清湯等工藝流程的傳統(tǒng)手工技藝。

新鄉(xiāng)市位于河南省北部，緊鄰滑縣，兩地的經(jīng)濟(jì)交往和人員交流頻繁，使該技藝在新鄉(xiāng)市生根、發(fā)展成為可能。

該技藝所選用的活雞必須是經(jīng)檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格、生長500天以上，重量在1-2公斤的健康散養(yǎng)草雞。活雞宰殺前適當(dāng)給以飲水，降低體溫，增加活雞的抗熱力。同時必須留一段候宰時間，讓雞消除緊張狀態(tài)，恢復(fù)正常的生理機(jī)能，利于殺雞時充分放血，保證肉品質(zhì)量。采用頸部宰殺法，切割部位要準(zhǔn)確，血液要放凈，雞體不受損傷，外形整齊美觀。活雞宰殺后，隨即要用熱水浸燙去毛。浸燙的關(guān)鍵在于掌握好水溫和浸燙時間，水溫過高會將雞皮燙傷，水溫還要根據(jù)雞齡和季節(jié)而定。活雞經(jīng)過浸燙后，即可要根據(jù)羽毛的性能、特點(diǎn)和分布的位置, 迅速、有序進(jìn)行退毛。退毛后，要用清水把浮毛、浮皮洗滌干凈，并切去雞爪，以便加工造型。雞體開剖后，用一段高粱稈把雞撐開，形成兩頭尖尖的酷似“元寶”的半圓形。在整個造型過程中，注意不要把雞椎骨拆斷，否則無法成型。炸雞的油料最好用雞油，其次是花生油和芝麻油。炸雞的關(guān)鍵在于掌握好油溫和火候。配料和煮雞是最關(guān)鍵的一道工序，也是整個制作過程的重點(diǎn)。把炸好的雞子按順序一層層平放在鍋內(nèi)，兌入循環(huán)使用的陳年老湯，化好適量鹽水，配入蜂蜜、陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、八角、草果、白芷等藥料（根據(jù)季節(jié)的不同，佐料的配伍應(yīng)做適量調(diào)整）。煮雞的火候和時間極為重要。掌握適當(dāng)，可以使藥料的精華充分浸入雞體各個部位，使雞體產(chǎn)生濃郁的異香。燒雞出鍋后必須存放在清潔、通風(fēng)干燥之處，用紙或盒包裝，也可以掛存或籠罩存放。一般可保存2至3日且質(zhì)量如新，如冬季則可保存時間更長，但須注意切勿用塑料袋密封包裝。老湯由巫氏先祖巫希仁研制，從道口延續(xù)到新鄉(xiāng)制作燒雞的“陳年老湯”，是該技藝的點(diǎn)睛之作，每煮一鍋雞，必須加入上一鍋的老湯，如此循環(huán)，越老越好。　

該項(xiàng)目第四代傳承人巫宗杰，1975年4月2日出生于河南省滑縣上官鎮(zhèn)干柳樹村。1991年，由于父親因病去世，家庭非常貧困，年僅16歲的巫宗杰來到新鄉(xiāng)，投靠叔父巫百禮，開始學(xué)習(xí)臧營橋燒雞制作技藝，并協(xié)助叔父打理店鋪。通過近3年的認(rèn)真學(xué)習(xí)和刻苦實(shí)踐，巫宗杰全面掌握了祖輩流傳下來的臧營橋燒雞制作技藝的全部流程和經(jīng)營方法。1989年底,一個偶然的機(jī)會，解放路游家墳附近有一家“符離集”燒雞店因家庭變故急需轉(zhuǎn)讓。為了改善家庭困境，為了姐弟能繼續(xù)上學(xué)，巫宗杰硬是克服了重重困難，借債接手了這家燒雞。巫宗杰用品質(zhì)最好的原材料制作燒雞，用最好的燒雞招攬顧客。辛勤的努力換來了一個個回頭客，燒雞的銷售量由原來一天只賣幾只，發(fā)展到每天顧客排隊(duì)購買，銷售額逐月增多。當(dāng)年，巫宗杰不僅還清了所用債務(wù)，還積累了用于今后擴(kuò)大銷售規(guī)模的部分資金。一直有著弘揚(yáng)臧營橋燒雞情懷的巫宗杰，1990年，在新鄉(xiāng)市勞動南街臧營橋頭橋頭其祖父創(chuàng)制臧營橋燒雞的老根據(jù)地開設(shè)門店面。巫宗杰是個有心人，經(jīng)營臧營橋燒雞店期間，通過查閱圖書、報紙、實(shí)地走訪等方式博采眾長，融會貫通，取眾優(yōu)點(diǎn)于己用。并取道各家燒雞制作配方優(yōu)勢，結(jié)合自家祖?zhèn)鞯奈资详盃I橋燒雞制作配方，研制出獨(dú)家掌握的燒雞制作配方。用該配方制作出的燒雞鮮爛離骨、回味綿長、口感異香，色澤鮮艷、造型美觀、咸淡適口，成為新鄉(xiāng)地方名特產(chǎn)。

為了使祖?zhèn)鞯年盃I橋燒雞制作技藝得到更好地傳承，更好地為老百姓服務(wù)，巫宗杰聽取了食品專家建議，決定創(chuàng)建自己的產(chǎn)品品牌。因?yàn)槲子涥盃I橋燒雞店在當(dāng)?shù)匕傩罩械恼J(rèn)知度較高，且具有地方特色，巫宗杰將“臧營橋”、“巫牌”作為自己經(jīng)營燒雞店的標(biāo)識，并分別2005年4月、2010年7月在國家商標(biāo)總局成功注冊。2005年4月，以臧營橋總店為注冊地，該項(xiàng)目代表性傳承人巫宗杰與妻子王瑞紅以兩人的姓名擇字起名，成立新鄉(xiāng)市瑞杰食品公司。2013年，巫宗杰聽取了品牌專家的建議，將新鄉(xiāng)市瑞杰食品公司變更為河南省臧營橋食品有限公司，重新定位品牌，整體設(shè)計臧營橋品牌標(biāo)識和升級店面形象系統(tǒng)，保證了公司名稱和產(chǎn)品品牌的統(tǒng)一，使得臧營橋燒雞品牌形象在新鄉(xiāng)地區(qū)異軍突起,一枝獨(dú)秀，企業(yè)進(jìn)入全新發(fā)展階段。自臧營橋頭開設(shè)第一家店鋪至今，臧營橋燒雞店由原來的一家逐漸發(fā)展到一百多家，成為新鄉(xiāng)及周邊地市有口皆碑的明星品牌。