鄧城葉氏豬蹄，始于三國時期，后經歷朝歷代,經久不衰。尤其是清朝中后期，葉氏豬蹄稱為貢品，進入皇室，葉氏祖先幾代在清宮王府為廚，借鑒其他菜系使豬蹄成品錦上添花。

    其外觀色澤鮮潤，新鮮帶筋，味道肉香醇厚，筋皮脆，爽口不膩，回味香甜，以食后不沾手、不沾唇、不沾牙而聞名中原。1997年6月，時任國務院總理朱镕基來周口視察工作，品嘗過鄧氏豬蹄后，對其贊不絕口。
    
    2009年經河南省人民政府批準，鄧城葉氏豬蹄制作技藝被認定為“河南省非物質文化遺產”。