特色小吃

    第一類(lèi)為饃餅類(lèi)

    這是鄭州市民的主要主食。如開(kāi)花饃、棗饃、棗鍋盔、花窩窩等。

    開(kāi)花饃

    開(kāi)花饃可以追溯到晉代，當(dāng)時(shí)便有“坼作十字”形的蒸餅市售。今之開(kāi)花饃是在面團(tuán)充分發(fā)酵后加入適量白糖，餳到一定程度后下劑、成形、蒸制。成熟后，饃頂均勻綻放如花朵，故稱(chēng)開(kāi)花饃，口感暄甜。

    第二類(lèi)為油炸類(lèi)

    如：油兒饃、棗糕、菜角、散子等。

    油饃頭

    這是河南鄭州的著名小吃，河南人喜歡把它當(dāng)作早餐吃。油饃頭別名，有的叫面托有的叫老鴰頭。晚上睡覺(jué)前發(fā)面，碗如果小了一夜之間都漫出來(lái)了。還會(huì)漫到了地上。在炸油饃頭之前可以放一點(diǎn)泡打粉。和面的時(shí)候要放鹽，油熱之后，可以炸了。炸至金黃色即可出鍋。

    第三類(lèi)為餡食類(lèi)

    鄭州具有代表性的餡食品種是水餃，水煎包是河南獨(dú)有的餡食小吃品種，其他的還有肉盒、糖包等。

    蔡記蒸餃

    蔡記蒸餃創(chuàng)始人是河南長(zhǎng)垣縣蔡士俊，其子蔡永泉繼續(xù)父業(yè)，并于1949年遷德化街繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，蔡記蒸餃、餛飩是鄭州有名的風(fēng)味食品。蔡記蒸餃制作很講究，肉餡剃好之后，要邊打邊加水，使肉餡打上勁，各種調(diào)料也要按一定比例，缺一不可，蒸餃皮用半死半燙面粉，經(jīng)反復(fù)揉搓使面團(tuán)筋韌，再搟成薄皮，裝餡提成柳葉褶，使蒸餃形為彎月，所以蔡記蒸餃具有皮薄微黃，餡飽透明、造型美觀、灌湯流油的特點(diǎn)。        

    水煎包

    河南餡食分類(lèi)很細(xì)，如水煎包和鍋貼，基本操作程序大同，都是將面皮包餡，下入平底鍋，加水或稀面漿大火煎制，但鍋貼要二次下漿，成熟后成片相連，水煎包是將熟時(shí)淋入小磨油，翻身再煎便成。最大差別是用面，水煎包是發(fā)酵面，鍋貼是水調(diào)面，水煎包皮更暄軟。信陽(yáng)的水煎包和開(kāi)封的鍋貼都很有名。

    第四類(lèi)為湯食類(lèi)

    鄭州人的飲食結(jié)構(gòu)是軟硬搭配，愛(ài)喝湯是市民的生活習(xí)慣，特別是早晚飯必定有湯。如豆汁、豆沫、胡辣湯、油茶等。

    胡辣湯

    胡辣湯又名糊辣湯，是中國(guó)北方早餐中常見(jiàn)的湯類(lèi)食品，鄭州有名的小吃之一。常見(jiàn)于街上的早點(diǎn)攤點(diǎn)，其特點(diǎn)是微辣，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道上口，十分適合配合其它早點(diǎn)進(jìn)餐。如油餅包子油條加酸辣胡辣湯就是一道美味早餐。

    第五類(lèi)為面食類(lèi)

    在河南，幾乎每個(gè)家庭每天都要吃一種面食。如：起湯面、熗鍋面、漿面條等。

    河南燴面

    河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國(guó)。

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