登封焦蓋燒餅最早起源于宋朝末年。當時岳飛被秦檜以“莫須有”罪名陷害致死，人們痛恨秦檜，又懾于他的淫威，就把面餅做成類似老鱉的形狀，中間有個圓印子，有秦檜、王氏兩個面人，其意是讓千人咬萬人啃，表達痛恨之意。即便如此，還不解恨，制者把燒餅中間夾層做成油旋，吃時把燒餅從中間掰開，先吃油旋，后再把烤得焦黃的芝麻蓋揭下來夾在中間吃。邊吃邊咒：秦檜秦檜你是鱉，狼心狗肺如蛇蝎，吃你的肉，喝你的血，然后再把你蓋來揭。后來演變成現在的圓形。

    這個手藝，相傳是登封城關鎮的孫栓柱為求得謀生門路，跟一師傅學來的，經過多年潛心研究，逐步完善而成。孫栓柱心地善良，為人厚道，經常幫助處于危難之中的受苦人。因從小父母雙亡，家境貧窮，未能娶妻成室，更無兒女接承此業，族人孫西堂等三人多次上門拜師懇求學藝，孫栓柱看他們青春年少，身體卻骨瘦如柴，性命難保，遂收他們為徒，使他們多了一條活命的路子。他們都很尊敬師傅，虛心求教，勤奮用功，白天炕饃，穿街叫賣，晚上推磨磨面，搉芝麻，雖收入不多，日子還算順暢。登封焦蓋燒餅由此一代代傳承下來，“孫家燒餅滿屋香”的美名也遠揚中州大地。

    登封焦蓋燒餅是傳統手工工藝加工面食的典型代表，以小麥面粉和芝麻為主要原料，以植物油、食鹽、辣椒、五香粉為輔料，用特殊工藝，經過燒烤而成的一種食品。燒餅制成后呈金黃色，餅的上面有一層薄的透明的饃皮，能從背面數出芝麻，還有一厚層，是自然開口一周的焦蓋微微翹起（稱開口笑和齒牙笑），打開焦蓋，香氣四溢（稱滿屋香）。中間有個圓內心，取出內心，呈盤狀是燒餅底。登封芝麻焦蓋燒餅，以色澤金黃、味鮮、香脆、形圓者為極品，賞心悅目，香脆酥軟，營養價值高。2009年，第四代傳承人孫江林將登封焦蓋燒餅申報為鄭州市非物質文化遺產保護項目，登封焦蓋燒餅現已成為文化產業，并被評為登封十大文化符號之一，是中外游人的美食佳肴、逢年過節串親訪友的上佳食品。作者：梁海潮