香菇是一種名貴的食用菌，素有“蘑菇皇后”美稱。因其肉厚，肉質細嫩，營養豐富。被人們譽為“山中之首”，“菜中之王”。香菇成熟時，直徑一般4厘米至5厘米，大者可達12厘米，形狀象一把撐開的小傘。傘蓋的顏色隨著菇齡的大小及受光強弱的不同而有差異。有淡褐色、深褐色、紫褐色。香菇含蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素，并富含鈣、磷、鐵、鈉等礦物質以及維生素B1、B2、B12，并含香菇精、月桂醇等揮發性芳香物質。香菇一般生長在枯死的檀香、桔、栗樹上，以檀香樹產的香菇為最佳。香菇不耐高溫，子實體常在立冬后到第二年春清明前產生，氣溫愈低，質量愈好，山林地帶為主要產區。人工栽培一是用椴木作培養材料，在山林野外栽培，二是用鋸木屑作培養料在室內培養。盧氏縣、靈寶市、陜縣等地均有野生及栽培。