那天，快到午飯時(shí)分，一名同事伏在我耳邊低語(yǔ)：“新發(fā)現(xiàn)一個(gè)吃飯的好地方，陜西哨子面做得挺地道，中午我們上那兒撮一頓，如何？”有好吃的怎能少得了我？我一個(gè)勁兒地催著同事快點(diǎn)兒帶我去。

　　我們來(lái)到位于關(guān)林零號(hào)路的一家陜西面館，果綠色的外墻和通透的玻璃窗看上去清新自然，走進(jìn)店里，干凈、色調(diào)明快的快餐桌椅也給人舒適的感覺。這家店主營(yíng)陜西面食，有哨子面、褲帶面、干拌面等，還有一些陜西特色小吃。當(dāng)時(shí)，吃飯的人不少。

　　令我們大吃一驚的是，這家面館的老板居然是一名20歲出頭的小伙子，長(zhǎng)得白白凈凈，還有些靦腆。小伙子告訴我們，他的媽媽是陜西人，最擅長(zhǎng)做陜西面食，從小他就喜歡吃媽媽做的面。退伍后，他就開了這家面館，想讓更多的人嘗嘗他*的手藝。

　　我點(diǎn)了哨子面，又點(diǎn)了一些小吃。不一會(huì)兒，面被端了上來(lái)。好家伙！好大一碗面，配料豐富，五顏六色——有橙色的胡蘿卜、黃色的雞蛋、黑色的木耳、碧綠的蒜苗、白色的土豆，還有一大勺肉臊子，香味撲鼻，色澤誘人。哨子面湯多面少，紅油浮面，湯味酸辣，面條細(xì)長(zhǎng)，吃起來(lái)筋道爽滑，醋酸、蒜香、湯鮮、辣椒辣，各種味道恰到好處地融合在一起，讓人胃口大開。

　　老板介紹，哨子面也叫臊子面，是陜西關(guān)中地區(qū)的一種傳統(tǒng)面食。剛做好的面條比較燙，人們覺得好吃，舍不得放下筷子，便顧不得燙嘴，邊吹邊吃，嘴里呼呼有聲，發(fā)出像吹哨子一樣的聲音，哨子面因此得名。

　　老板還說(shuō)，哨子面以薄、筋、光、燙、稀、汪、酸、辣、香而著名。薄、筋、光，是對(duì)面的要求，好麥磨好粉，好粉搟好面，面做得好了，那真是薄如紙、細(xì)如絲、長(zhǎng)如線，下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)，吃進(jìn)嘴里韌又滑。

　　燙、稀、汪，是對(duì)湯的要求。燙是說(shuō)湯要熱乎，稀是說(shuō)湯要多、面要少，汪是說(shuō)辣椒油要好。正宗的哨子面，端上桌后只見湯不見面，湯面漂著一層鮮紅的辣椒油，引得人食欲大增。

　　酸、辣、香，是對(duì)味兒的要求。酸、辣自不待言，要問怎么個(gè)香法，老板說(shuō)，陜西人形容哨子面有句俗語(yǔ)：頂風(fēng)能傳五六里，隔壁三家咽口水。

　　同事還點(diǎn)了褲帶面和干拌面，褲帶面濃郁入味，干拌面香氣四溢，都值得一嘗。光吃面不過癮，我們又要了幾個(gè)熱氣騰騰的肉夾饃，來(lái)一把涮牛肚，點(diǎn)一盤豆腐皮，這么多美食擺在面前，大家據(jù)案大嚼，埋頭猛吃，連話都顧不上說(shuō)。

　　吃罷，我們長(zhǎng)長(zhǎng)地舒了口氣，通體舒坦，不由得想學(xué)著關(guān)中人的樣子大喊一聲：“嫽咋咧(陜西方言，意為美得很！”（記者 楊柳 文/圖）（原標(biāo)題：酸辣爽口哨子面）