這樣的拉面確實很誘人

    閱讀提示：開封素有“七角八巷七十二條胡同”之說，其中“七”、“八”、“七十二”都是概數，意思是說開封胡同特別多。而就是在這街背巷深胡同窄的市井空間里，“藏匿”著不少帶有開封傳統風味的美食，花樣繁多的各色小吃，將老百姓的一日三餐也涵蓋其中。入巷尋吃，成為開封人的生活習慣。

    早餐 新的一天，從胡辣湯開始

    在開封，無論酷暑嚴寒，胡辣湯、油條這組“黃金搭檔”是許多人的固定早餐食譜。

    每天凌晨2點多，在大部分人還在睡覺的時候，家住洪河沿街東口的劉文杰就開始忙碌了。籠火（即生火、點火）、篩面筋、燒湯……兩個半小時之后，劉文杰已將需要售賣的羊肉胡辣湯、優質胡辣湯、八寶粥、五香豆沫等全部熬制完畢。

    樓下便是劉文杰的早餐店。將近6點，負責炸油條和包包子的師傅到位，“辣辣劉胡辣湯”開始迎接前來吃早餐的食客。到7點多，就餐人數達到頂峰。

    “老板，來碗優質胡辣湯，兩根兒油條！”

    “給我盛兩碗胡辣湯帶走！”

    在一碗熱乎乎、稠乎乎的優質胡辣湯里，薄薄的羊肉片、筋道的面筋穗兒、順溜的粉條，還有黃花菜、黑木耳盡在其中，喝上一口，讓人回味無窮。

    盛湯、收錢、擦桌、掃地，在這樣不斷循環的工作中，劉文杰要馬不停蹄地忙碌到10點半。之后又要準備第二天燒湯需要的食材，直到下午才有時間休息。

    “我家做胡辣湯也算是祖傳的，解放前長輩們都是拉著胡辣湯沿街叫賣。我父親劉增光從他二伯那里學來了做胡辣湯的手藝，1983年開始在這里（洪河沿街東口）擺攤。1995年，我下崗了，那時候我25歲，開始跟著父親學做胡辣湯。”劉文杰說。

    劉文杰接手父親的胡辣湯生意后不久，就將招牌“劉增光羊肉胡辣湯”改為了“辣辣劉胡辣湯”。劉文杰告訴記者，開封有個土話，叫“啦啦流”，是很滿、很多、往外溢出的意思。所以“辣辣劉”的第一層含義就是說他給顧客盛的湯特別多，多得都要溢出來了。“這第二層含義中，兩個‘辣’字分別指的是辣椒和胡椒，‘劉’就是因為我姓劉。”

    “我家在洪河沿街東口賣胡辣湯已經31年了，每天都要熬制羊骨、牛骨老湯；胡辣湯里的面筋依然堅持純手工制作，口感軟筋；湯中還要加上由20多種作料配制而成的祖傳湯料。”劉文杰說，很多開封的80后、90后都是喝著胡辣湯長大的，胡辣湯作為開封的一種特色早餐，深受老百姓的喜愛。不少中年人、老年人，更是對胡辣湯情有獨鐘。