開封的胡辣湯，歷史悠久，從上世紀(jì)五十年代以后，在品質(zhì)上就走了下坡路。

   十多年前，在胡辣湯界出現(xiàn)了三個(gè)字：逍遙鎮(zhèn)。滿街都是“正宗西華縣逍遙鎮(zhèn)胡辣湯”。

    也許外來的和尚好念經(jīng)？只要有利于提高開封胡辣湯的檔次，我還是抱歡迎態(tài)度的。開始，這標(biāo)著逍遙鎮(zhèn)三字的胡辣湯味道還行，但是遍地開花之后，質(zhì)量可就大大下降了。尤其是化學(xué)色素的濫用，叫人望而卻步。其味道狗屁不是。不客氣地說，開封人把人家逍遙鎮(zhèn)的胡辣湯賣臭了。

    近幾年，逍遙鎮(zhèn)三字逐漸減少，到如今快銷聲匿跡了。胡辣湯界開始分化。大體分化為五支。

   1、普通的胡辣湯。比前幾年稍好一點(diǎn)，起碼色素不再用那么多了。早晨路邊那些炸油條的小難點(diǎn)，多半是這一種，復(fù)蓋面最大，一點(diǎn)面水，幾根粉條，葷素兩種。葷的雖然名之為“羊肉胡辣湯”，但是想挑一粒豆大的肉，都很難。品質(zhì)非常一般，毫無特色，僅可充饑而已。碗小。消費(fèi)對(duì)象是社會(huì)最底層的老百姓，進(jìn)城干活和賣菜賣瓜果梨棗的農(nóng)民。價(jià)格在每碗一元以內(nèi)。有6毛的，8毛的不等。我家樓下全是這檔次的，早飯不想跑遠(yuǎn)又想吃油條時(shí)，就湊乎著喝。

    2、州橋胡辣湯館的湯。全市獨(dú)此一家。此湯館歷史悠久，文革前和文革中都很有名，過去在州橋，如今在兒童醫(yī)院對(duì)過。每碗一元五角。碗較大。是名符其實(shí)的羊肉胡辣湯。味道可以。是我常去的湯館。它的辣味來自胡椒，

    3、閃味胡辣湯。開張有五六年了，剛開始有兩家，現(xiàn)在多了。也是羊肉胡辣湯，也是每碗一塊五角。其風(fēng)味獨(dú)特，羊肉味比州橋的重，好喝，可惜碗太小且淺。也是我常喝的一種。

    4、南羊市北頭的胡辣湯。風(fēng)味非常獨(dú)特的羊肉胡辣湯，全市獨(dú)一家，生意甚好。這家的湯，飄浮著白色肥油塊，軟香可口，開業(yè)快二十年了，姓馬。在開封傳統(tǒng)的胡辣湯里，也沒有這種風(fēng)味。很有獨(dú)創(chuàng)性。比較稀。碗有大小兩種，目前大碗一塊五，小碗一塊二。主食是炸油香，正宗的回族食品。我喝這一家的湯很有些年頭了，是截止目前，在開封的胡辣湯中，最受我歡迎的。只是有一點(diǎn)一直不放心：由于是在街邊出攤，刷碗水有點(diǎn)稠。

    5、辣辣劉胡辣湯。在南土街三中門前。也是分大小碗，大一塊五，小一塊二，與南羊市同。這一家的湯味，比較接近開封傳統(tǒng)的風(fēng)味。我也常來。

    開封胡辣湯的現(xiàn)狀，大體如此。評(píng)價(jià)是從我個(gè)人口味出發(fā)的，僅供湯友們參考。

（原標(biāo)題：開封胡辣湯之現(xiàn)狀）作者：王不天