蝦籽燒蒲菜是淮陽地區的漢族傳統風味名菜，屬于豫菜系。工藝燒，口味清香味，集蒲菜之清香脆嫩與蝦籽之鮮味為一體，風味更美。蒲菜先焯后燜，既清香又入味，直接爆炒，便失淮陽地方風味特色。蒲菜，學名香蒲。《詩經·陳風·澤波》曰：“彼降之坡，有蒲有荷”，說明當時陳國（今河南淮陽一帶）出產蒲菜。據說孔子當年困于陳蔡，絕糧七日，靠食蒲菜維持生命。蒲菜根莖可燒、炒、燜、煮皆為時鮮佳蔬，風味獨特。