我的家鄉封丘在黃河北岸，與七朝古都開封隔河相望。封丘是一個風景優美，物產豐富的地方，不僅有趙匡胤發動兵變的陳橋驛，黃河下游第一險的曹崗險工，國家級的黃河濕地保護區，豫北自然湖泊之最青龍湖；還有許多風味小吃：留光火燒，陳橋兔肉，封丘卷尖，張氏燒雞，巨罡鹵肉……其中最令人稱道的是封丘卷尖。
    封丘卷尖是由上乘瘦肉，用鹽腌上幾個小時，剁成肉泥，加入調料；用雞蛋汁在鍋里煎過，然后攤成如紙般薄的餅兒（故又稱卷煎）；用雞蛋餅將肉泥卷成條，上籠蒸熟即成。吃的時候，將晾涼的卷尖切成片，盛在盤中，可擺成多種花樣，上面放些香菜、香油就可以了。鮮紅的肉芯，鑲上薄薄的黃色金邊，如同一幅精致的圖畫。吃上一口，濃郁的香味，沁人胃脾，即便不餓，也會令你津液頓生。現在又有一種吃法，切好的卷尖片在油鍋里炸過，酥焦可口，這主要是冬天的時候，出鍋久了時的吃法。吃正宗的卷尖，還是封丘人在家里自己蒸的卷尖。我父親生前就是蒸卷尖的好手，春節前常常要蒸一大鍋款待客人，我總是偷吃。平常有了零花錢，也總愛去買卷尖吃。那時候物價便宜，一毛錢能買一大段，夠我吃飽了。如今市場上的卷尖，肉里多拌有饃和粉芡，已不那么好吃。

    關于卷尖，還有一個美麗的傳說。公元1900年，八國聯軍的鐵蹄踏入北京，光緒皇帝與慈禧太后逃出紫禁城，跑到了西安。返回的時候從開封渡河，經過封丘縣城，地方官為討好皇上，請了一位名廚，號稱“謝管廚”。縣官命其制作一道太后和皇上沒有吃過的菜。接到任務，謝廚師寢食難安，這可是為皇上做菜啊，他怎能不緊張？也許是誠心感動了上天，夜間，謝廚師正在輾轉反側之間，迷迷糊糊看到一白發銀髯的老者飄然而至，開言指點。謝廚師尚未來得及拜謝，老神仙已騰云而去。他一轱轆從床上爬起來，急忙記下老神仙所授的美食神方。次日，按此方一做，果然博得光緒皇帝和慈禧歡心，遂把卷尖定為貢品，并賜予謝廚師重賞。（作者：張曉峰）（原標題：豫北名吃封丘卷尖）