作為一道特色美食，洛寧人很看重這鍋蒸肉。往昔人們生活困難，一年中只有過年，一家人才能吃上一頓蒸肉。

    如今人們生活條件好了，一年里每逢過節大都吃頓蒸肉。但最有意義的還是過年時合家團圓坐在一起，就著桌子上的大箅子，吃蒸肉喝小酒才覺得有年味兒。

    洛寧蒸肉做起來也并不復雜。若做一鍋三箅子的蒸肉，需用八九斤上好的紅薯粉條。先將紅薯粉條在熱水鍋里燜軟，但不可燜煳，撈在竹籃里涼個三五分鐘，接著和五六斤有肥有瘦的豬肉片、三四斤切好的大蔥一起倒進一個大盆，加入切碎的生姜大蒜、適量的食鹽、十三香調料、面醬等反復攪拌均勻，若粉條疙瘩扯不開，倒些香油揉搓即可。隨后再在箅子上鋪好箅布，為防止肉油流出，再搟一張薄面皮鋪在上面。大半鍋水燒開，放上箅子，為使蒸肉不粘不膩，上箅子時再在拌好的生蒸肉里適當地拌些玉米面，繼而把生蒸肉在箅子上不薄不厚地攤開，再蓋上籠蓋。大火燒鐵鍋蒸，燒半個小時后，停火放上十多分鐘，一鍋噴香的蒸肉便做好了。

    洛寧農婦大都會做蒸肉，兒女春節回家最大的愿望便是能吃上娘蒸的蒸肉。所以洛寧農村人習慣過完小年后就開始蒸年饃、下油馃、蒸蒸肉，儲備豐盛的美食喜迎佳節。在洛寧人看來，過年吃蒸肉比大年初一吃餃子更有意思。

    關于洛寧蒸肉，本土作家張宇曾在其短篇小說《雪還在飄》中有過生動的描述。近年，洛寧將其申報為非物質文化遺產加以傳承。洛寧蒸肉，已成為一道地方風味美食，享譽四方。（王星超）（原標題：洛寧蒸肉香）