連包子都有官銜，這一下薛湖牛肉水煎包的名聲大振，從此在全國各州、府、縣盛行，一直延續(xù)至今……

　　薛湖牛肉水煎包是永城小吃中的一絕。

　　在鬧市區(qū)或者不是鬧市區(qū)的小街上，有一間干凈的小屋當(dāng)?shù)昝妫瑪[上三五張桌子，后面有個(gè)做水煎包的作坊就可以開店了。吃水煎包大都在早餐，猶如南方人的早茶一樣。

　　永城薛湖的牛肉水煎包可以追溯一千多年的歷史，興于唐，盛于北宋。據(jù)當(dāng)?shù)孛耖g傳說，北宋年間，薛湖有一個(gè)人在汴京皇宮里當(dāng)御廚，專門做面點(diǎn)之類。有一次皇帝大宴群臣，他就把自己拿手的看家本領(lǐng)使了出來，做成了家鄉(xiāng)風(fēng)味的牛肉水煎包，作為酒后的主食獻(xiàn)上。可能是平時(shí)山珍海味吃膩了，群臣咋一吃到這種美食，便風(fēng)卷殘?jiān)瓢阋粧叨�空。宋王大喜，特御賜薛湖牛肉水煎包為“二品包子”。連包子都有官銜，這一下薛湖牛肉水煎包的名聲大振，從此在全國各州、府、縣盛行，一直延續(xù)至今……

　　薛湖牛肉水煎包做法特別講究，包子皮要用小麥精粉，還必須是發(fā)面，這樣煎熟后的包子顯得松軟。水煎包用的餡是本地上好的黃牛肉，把牛肉剁碎，粉條剁碎后和牛肉摻在一起，放上蔥、姜，再加適量的大料調(diào)餡，味道自然就豐厚了。調(diào)餡的時(shí)候要兌一定數(shù)量的清水，用面杖使勁攪拌使水肉交融，粉條和肉粘在一起，這樣水煎包煎熟后餡會(huì)抱成團(tuán)兒。水煎包不能包得太嚴(yán)，開口部位要露出一些餡。煎制包子必須用鋼板平底鍋，先在平鍋里倒上一層汪汪的麻油，把包好的水煎包擺在上面，等煎到一定程度的時(shí)候，再把面水倒進(jìn)平板鍋里，就聽“刺啦”一聲，一股白霧應(yīng)聲騰起。可千萬不要小看了倒面水這一道工序，它不僅是水煎包名稱由來的根據(jù)，而且面水倒多少與火候的大小有關(guān)，與包子的質(zhì)量有關(guān)，猶如打鐵時(shí)的淬火。面水是冷水，突然一激，面皮就被頂起來了，煎制成的水煎包上軟下焦，包子底下靠鍋的部分會(huì)出現(xiàn)黃黃的饹馇，酥嫩可口，很能調(diào)動(dòng)人的食欲。

　　吃水煎包還有一大講究，必須喝豆粥，這幾乎是鐵律一般。豆粥，并不是我們通常所說的稀飯，而是用黃豆、小米經(jīng)沸水浸泡，然后用石磨人工細(xì)磨，多遍過籮去渣，取其精華汁液，用地鍋燒沸后改用小火熬制而成，然后用特殊的保溫瓦缸盛存。一個(gè)“熬”字，里面充滿了玄機(jī)。試想不用說黃豆、小米的藥用價(jià)值，單就制作過程的這種純手工，對人體的保健作用就可想而知。清晨在一聲：“吃包子喝粥了”的吆喝聲中，喝出了生活的五彩繽紛。（陳玉嶺）（原標(biāo)題：薛湖牛肉水煎包）