咸稀飯

 

    河南周口，我的家鄉(xiāng)，家鄉(xiāng)人最常見(jiàn)的家常飲食是糊涂，糊涂是土名，土的有些掉渣，所以，現(xiàn)在大多都叫它的學(xué)名“稀飯”，稀飯，是家鄉(xiāng)人一天早晚兩餐中最不可少的食物，用于早餐的稀飯，配以各種豆類(lèi)、米類(lèi)做配食，用面糊調(diào)制的湯類(lèi)，用以搭配主食。還有一種家鄉(xiāng)人在夏季中午最常做的稀飯稱(chēng)為咸稀飯，咸稀飯加個(gè)“咸”字，是和稀飯做區(qū)別的。咸稀飯因?yàn)橛邢套之?dāng)頭，顧名思義，就是放了鹽的，所以，可以自由加入蔬菜煮食。

 

    家在周口，我又跨兩個(gè)縣市生活，老家項(xiàng)城市做咸稀飯，不放入花生仁，舊時(shí)用番茄、荊芥等夏季蔬菜入鍋，海帶和粉條屬于干菜系列，一般家庭過(guò)年的時(shí)候會(huì)存放的有，加上油煎的面筋，煮一鍋一家人吃的不亦樂(lè)乎，也算是改善一下飲食，因?yàn)橹芸诘南募荆�家家天天中午撈面條不變。淮陽(yáng)這邊的咸稀飯，加入的食材相對(duì)老家豐富一些，花生仁、豆腐絲等等，都是我之前在老家所沒(méi)放入的，想想也不是兩個(gè)縣市的制作差別，而是這種食物，本來(lái)就是一種隨意的家常飯，所以，沒(méi)有固定的定式。

 

    在飲食制作上，我其實(shí)最崇尚的不是味道的正宗，而是正宗的做法，正宗的做法，就是你了解一種食物的基本制作技法，然后根據(jù)自己的飲食習(xí)慣進(jìn)行調(diào)整，做出合適自己的廚房口味。所以，即使你不是我的家鄉(xiāng)人，也可以按照我的介紹，做出屬于你們自己廚房的味道。

 

    色香味俱全的咸稀飯

 

    食材：面粉 炸油泡 荊芥 粉條 海帶 腐竹 花生仁

 

    調(diào)料：食鹽 白胡椒粉 醬油 味精 芝麻油 食用油

 

    制作過(guò)程:

 

    1.一份面粉，加入較多水分，攪拌成稀面團(tuán)。

 

    2.如果有時(shí)間，就間隔一二十分鐘攪拌一次，使面快速上筋。如果沒(méi)有時(shí)間攪拌，面團(tuán)攪拌好后，直接倒入半掩蓋住面團(tuán)的清水，用水靜養(yǎng)。

 

    3.靜置1-2個(gè)小時(shí)的面團(tuán)，用手拉出，筋度非常好了，這時(shí)，開(kāi)始洗面。

 

    4.第一遍洗面，淀粉質(zhì)較多，所以，水是濃稠的。

 

    洗面的手法是，雙手放入盆里，來(lái)回的抓揉面團(tuán)，使面筋和淀粉質(zhì)分離。

 

    5.洗的時(shí)間，水濃稠了，就換水，重復(fù)洗面動(dòng)作，圖片是第三次洗面，水已經(jīng)不那么濃了。

 

    6.這是第五次的洗面水，水已經(jīng)清了，這個(gè)程度的面水，就直接倒掉不再要了，因?yàn)槌恋聿怀龆嗌俚矸哿恕?/div>