欒川豆腐——酸漿點鹵，傳統工藝出佳品(尋找洛陽年貨特產)

2016/6/21 11:28:13 點擊數：【字體：大 中 小】

　　名稱：欒川豆腐

　　產地：欒川縣城關鎮、潭頭鎮、三川鎮等地

　　價格：每公斤5元左右

　　●簡介：

　　地道的欒川豆腐講究“山泉泡豆、石磨磨漿、酸漿點鹵、石板壓榨”，用這樣的傳統方法做出來的豆腐細膩嫩滑，筋而松軟，味道鮮美。

　　欒川豆腐之所以比普通豆腐味美，獨特之處就是點鹵時用的是酸漿(腌制酸菜時形成的酸汁，或是上一茬豆腐制好后，鍋里留下的汁水經發酵形成的酸水)，點鹵時，還要根據火候和豆花凝結程度逐漸添加，過程十分緩慢，豆腐產出率也較低。

　　記者是欒川人，小時候早上經常和小伙伴們揣上5毛錢，到豆腐攤前要三兩豆腐，切成條狀后配上攤主自制的蘸汁(紅、綠辣椒和大蒜調成的)，熱騰騰的豆腐配著冰涼的蘸汁，一口下去滿嘴生香。

　　●推薦理由：欒川豆腐久煮不爛，放入燴菜中燉煮后能飽吸肉的油脂，越燉越香。此外，它還能涼拌、炒菜、燉湯等，是過年飯桌上少不了的美味。（洛陽晚報記者陳耀璣文/圖）

責任編輯：C006文章來源：洛陽晚報（2016-01-26）

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