“出爐了——”隨著做餅師傅一聲抑揚(yáng)頓挫的吆喝，由十幾人組成的隊(duì)列開(kāi)始騷動(dòng)起來(lái)，排在前頭的人滿(mǎn)臉喜悅，排在后面的人個(gè)個(gè)伸長(zhǎng)了脖子，一臉的迫不及待。

     只見(jiàn)師傅左手拿夾，右手拿鏟，從一個(gè)一人高的爐子里像變戲法兒似的托出幾個(gè)巴掌大的餅子來(lái)，往旁邊的筐子里一撂，頓時(shí)餅香四溢，令人舌底生津。這就是聞名遐邇的鄢陵“吊爐燒餅”。新出爐的燒餅“兩面黃焦”——醬黃色的面兒，淺黃色的底兒，中間薄而邊緣稍厚，薄的地方乃是整張餅的精華所在，兒時(shí)的我經(jīng)常把中間部分摳掉，然后拿到一邊如獲至寶地慢慢品嘗。

    “烤用泥爐夾用鐵，片時(shí)便見(jiàn)蟹黃色。正是民食大于天，一口咬出半邊月。”烤餅用的吊爐，其實(shí)是一個(gè)倒扣的大鍋，上面以磚、泥砌壘，呈半球狀。爐膛寬大，爐口漸小，內(nèi)燒黑炭。制作出來(lái)的餅就倒貼在這口大鍋內(nèi)烘烤。案板就安置在爐子的旁邊，和爐子一塊兒支在一輛小拉車(chē)上，這樣的小車(chē)遍布鄢陵縣城的每個(gè)角落。

    看師傅做餅是一種享受。只見(jiàn)他熟練地從發(fā)酵好的團(tuán)面上揪下來(lái)一小塊兒，用小搟杖搟成厚餅，然后左手豎起做擋板狀，右手開(kāi)始有節(jié)奏地?cái)側(cè)啵�等揉到大小適中時(shí)刷上一層糖稀，抹上一層拌有花椒粉、味精等各種作料的香油，最后再撒上一層芝麻，用手掂起，轉(zhuǎn)上一個(gè)花兒，一下子送進(jìn)爐膛里，貼在爐頂。兩分鐘后，就會(huì)聽(tīng)到芝麻輕微的爆裂之聲，稍等片刻，一股誘人的香味便從爐口里飄出來(lái)，引得諸位看客瞪大雙眼，垂涎欲滴。這時(shí)，師傅就會(huì)拿出帶有長(zhǎng)柄的鐵夾、鐵鏟從里面把烤好的燒餅一個(gè)個(gè)鏟下來(lái)，隨手扔進(jìn)旁邊的筐子里，幾粒不安分的芝麻便濺到案板上，幻化成無(wú)數(shù)小饞蟲(chóng)鉆進(jìn)人們的鼻孔……

    “吊爐燒餅”要趁熱吃，外酥里嫩，香脆可口，也可以?shī)A上羊肉串或鹵豆腐片，那便是山珍海味也不肯換了！不信你也去嘗嘗？（作者：李保磊）（原標(biāo)題：鄢陵“吊爐燒餅”）