三門峽麻花，源于陜縣大營(yíng)麻花。相傳很久以前，大營(yíng)一帶毒蝎橫行，人們?yōu)榱嗽{咒，每年陰歷二月二，家家戶戶把和好的面拉成長(zhǎng)條，扭作毒蝎尾狀，油炸后吃掉，稱之為"咬蝎尾"，久而久之，這種"蝎尾"就演變成麻花。

    麻花據(jù)含水量多少可分為軟、硬兩種。初期，大營(yíng)制作的麻花全屬"軟面型"。十九世紀(jì)中葉，大營(yíng)村又創(chuàng)制了"硬面"麻花。解放后，大營(yíng)麻花經(jīng)三門峽市飲食服務(wù)公司廚師蔡天貴改進(jìn)，制作技術(shù)和配料工藝大為提高，形成獨(dú)具一格的"三門峽麻花"。這種麻花長(zhǎng)尺許，色澤柿紅透亮，有棱角，香甜可口，黃焦酥脆，久放而不干，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；1960年，-總理視察三門峽，品嘗后風(fēng)趣地說："這麻花沒有牙的人也可以吃哦！"