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    【閱讀提示】

    《舌尖上的中國》，拍的是中華飲食文化，實則在為每一個中國人鋪陳各自溫暖的心靈歸途。

    民以食為天，但對勤勞、樸實的中國人來說，“食”早已不僅僅于一種食物，更多是一道被寄存在歲月深處的記憶，難以塵封，刻骨銘心。

    小時候誰沒有過“吃”的記憶？那時逢年過節(jié)，尚在中年的母親或祖母，她們日日在廚房里鍋臺邊烹煮煎炸，蒸花饃、包花餃、打年糕、疊面糖，空氣里到處彌漫著濃得化不開的年味，惹得貓在門外的饞孩子個個心咽唾沫、喉嚨伸手。還有，每年秋后果蔬下架時，莊上閑下來的女人們會把閑置在墻角旮旯處的壇壇罐罐搬出來，一遍遍洗刷干凈，然后日日在院子里腌泡凍曬。是呀，男人們要干活，孩子們要長大，作為家庭主婦的她們，總歸要把貧瘠的收獲與貧窮的生活料理得有滋有味才好。

    中國人評價一道菜，講“色、香、味”俱佳。其實，“色、香”是擺在酒桌上供賓客看的，一日三餐家常便飯，吃的法則里，哪個不是“味道”重于一切？

    “味”還有超越了飲食的別一番滋味。人生百味，茶禪一味，五味雜陳，無窮回味，重口味，味外味……在中國人的字典里、生活中，一個“味”字，意蘊可謂精深。才下眉頭，卻上心頭，這也是一道“味”。這是人心感知到的“味”，是生活況味。酸辣苦甜，百味嘗盡，這等人離“人上人”的高度和境界都不會遠了。

    老子和伊尹都曾說過：“治大國若烹小鮮。”由此見，以“味”為靈魂的中華飲食文化還凸顯治國之道，甚至邦交之理。

    人的一生，歸途在腳下，也在心中。腳下的歸途漫長難行，心靈的歸途卻是時時暢通。有時吃一次家鄉(xiāng)的小吃，就能“走回”故鄉(xiāng)，“走近”母親，重溫老去的時光，一解心中漸行漸深漸濃的鄉(xiāng)思、鄉(xiāng)愁、鄉(xiāng)戀。

    君自故鄉(xiāng)來，應知故鄉(xiāng)事。來日綺窗前，寒梅著花未？鄉(xiāng)人相約，既是寒梅難見，不如同坐，品一品家鄉(xiāng)的小吃，那是家鄉(xiāng)的“味”道啊，是“舌尖上的家鄉(xiāng)”……

    舌尖上的家鄉(xiāng)

    家鄉(xiāng)有一種風味小吃，每天天剛露白，這里已人群熙攘，這樣不堪的“擁擠”，多半要持續(xù)到上午10點多，有時候還要更久。

    每次回到家鄉(xiāng)，賓館的早餐不吃，也要去那里，在異常喧鬧的食客中，耐心等一張桌子，耐心排隊打湯回來，耐心讓錢排隊等待包子出鍋，多要耐心等上半個小時甚至還要久些的樣子。來這兒的人們，似乎都耐得下心等，鐵了心等，好像等不到吃喝不到，這一天的胃腸你休想哄好。

    這兒沒有多少服務員，全是“吃”興盎然的“吃貨”們一趟趟自己來。很多時候是等不到凳子的，似乎這兒的凳子永遠不夠。但那些穿著光鮮的“爺”站著吃依然津津有味，并沒見得斯文落地了。這兒賣得秩序井然，吃得也夠踴躍文明。

    這道風味小吃叫 湯，名字獨特，寫法也獨特。“ ”，字典上查得到，鍵盤上卻敲不出。這獨特的叫法、寫法，似乎本身就是一個定數(shù)，注定了它的源起獨特、做法獨特和風味的獨特。

    湯系河南著名風味小吃，河南省級優(yōu)秀非物質文化遺產。此湯獨特的做法是，用肥羊肉或牛肉、母雞肉為主要原料，配以煞米（麥仁）、調料、蔥、姜、辣椒、食鹽在甑中熬煮幾個小時后封火燜蓋幾個小時，一夜的工夫哪，等第二天早晨5點鐘左右起火燒開，點入芡汁、味精、胡椒即成。食用時盛入碗內，淋上麻油，撒上香菜或韭黃。不打雞蛋的，3元一碗；打雞蛋的，4元一碗。湯汁濃淡適宜，湯味入口鮮香。用筷子輕輕攪動，會看到筷頭上繞起的肉絲，細細的，柔韌的，像母親紡成的棉穗，含在舌尖，依舊是肉味，沁入心底，依舊是肉香。各種味道都那么香濃、綿長，都那么耐品、耐尋味。

    3月16日，為了寫這篇文章，記者特意回了一趟家鄉(xiāng)夏邑，特意喝上一碗這家鄉(xiāng)的 湯，細細感受這舌尖上家鄉(xiāng)的氣息，尤其是這一項省級優(yōu)秀非物質文化遺產的文化厚度。采訪了很多，也“尋味”了許多。

    湯在家鄉(xiāng)流傳有很多故事，那些有史記載和散落民間的古代故事，無不預示著它的歷史源起，文化淵藪。歷史最久遠的一個傳說是，戰(zhàn)國時期，兵荒馬亂，有一大隊兵馬被困在山里，糧草吃光了，饑餓難忍時，士兵們獵獲野牛、野羊，生起火，架起鍋，一鍋燉起來。由于倦乏，他們全不知不覺地睡著了。等一覺醒來，已是第二天早晨，士兵們趕緊看鍋里，發(fā)現(xiàn)牛、羊肉已煮成一鍋粥。無奈之下，他們往鍋里放了點鹽和作料，每人分一碗喝了。誰也沒想到，這湯竟分外好喝，入口入胃特別舒服，饑餓解了，乏也解了。眾人贊不絕口，紛紛談論道：這叫啥湯呢？想來想去，有個士兵說，既然都想不出個合適的名字，那就叫“ 湯”吧。不久，士兵們又如法炮制，并向山里的老百姓要了些小麥放進湯里，煮好后味道更加鮮美。

    流傳最廣的一種說法是康熙皇帝南巡，路過栗城，今夏邑縣城。天過午時，他路過一家包子鋪，里面飄出一股濃濃的飯香，頓時引得他饑腸轆轆。他忙拐進鋪子，問店家香從何來。店家指著一口大鍋說：香味源自鍋中的湯。康熙帝趕緊讓店家盛了一碗，他一口喝下去，胃腸熨帖，神清氣爽。他龍顏大悅，一連喝了三大碗，之后問店家湯的名字。店家也茫然，只說自家在煮肉時無意中熬成這種湯，求皇上給賜個名才好。康熙略加思索，說道：“既然不知道是啥湯，那就叫它‘ 湯’吧！”自此， 湯在民間流傳下來。

    關于 湯的由來，還真不好說明白。夏邑縣縣志上也僅記載有湯的工藝及傳說。的確，一項優(yōu)秀非遺要源起明晰，傳承有序。然而，換一個角度看，歷史僅供回溯，文化僅供暢想，優(yōu)秀非遺主要還看當下，看當下它真真切切留下了什么。

    店老板給記者講起幾件感人的小事。其中一件是一年冬天，已過上午10點，店里進來4個外地人，指明要買 湯，可惜湯已經賣完了。4人臉上現(xiàn)出失望的神情。其中一位請求說：“老板，俺是專程從鄭州趕來的，能不能再給俺做點？”別的湯好做， 湯可要一夜的工夫啊！問他們咋那么喜歡喝夏邑的 湯，4人中的一個說，他們的母親10年前來夏邑喝過這湯，現(xiàn)在病危了，想再喝一碗，他們兄妹幾個是專程趕來，想了母親這一心愿的。說著，幾個人眼圈都紅了。孝心感人，老人臨終心愿成遺憾，就是外人也會覺得是個虧欠。還好，最后幾乎跑遍了夏邑縣城，總算買到了兩碗 湯。

    這讓記者想起自己的母親。當初母親胃2/3切除，吃不下多少飯，也沒多強烈的食欲。可每次問她想吃點什么，她總說，能喝碗 湯就好了……

    這樣或許就夠了，一項非遺，不是因為歷史，不是因為文化，而是因為它獨有的真“味”，而能成為人們舌尖上的家鄉(xiāng)、心頭上的感動、精神上的歸途，還要苛求什么呢？

    還務必要有的“苛求”

    有家鄉(xiāng)，就有許許多多的老鄉(xiāng)。有時老鄉(xiāng)見面，會驚喜地爆出一句：市里哪哪兒有一家夏邑 湯店。即刻會有人接：是嗎？那明天就去吃，看是不是那個老味道。

    市里知道的有5家夏邑 湯店，可沒有一家味道能像家鄉(xiāng)的那么純正，“ ”字也很少寫對的。這不是吹毛求疵的批判和審判，而是實心實意的期許和期待。

    這真誠的期待不僅給市里的小店，也給家鄉(xiāng)百年的老店。如果依然要講“他山之玉”，這個名稱、做法、風味都不是一般獨特的“ 湯”小吃，在做飲食文化上，的確不及安徽蒙城有創(chuàng)意。

    安徽蒙城也有這種名稱、做法一樣的風味小吃。他們講 湯起源于古潁州，即現(xiàn)在安徽省阜陽市。湯的由來是清朝乾隆年間，乾隆皇帝微服游訪路過蒙城，走得又饑又渴，傍晚到一家客店投宿。店主是位老媽媽，見來了幾位貴客，雖然風塵滿面，穿戴卻十分整齊，忙笑臉相迎，一面端茶，一面吩咐女兒殺了兩只肥老母雞，用砂鍋煨燉。時值初夏季節(jié)，乾隆和侍從坐在院中，等待用膳，直等到月上柳梢，還不見店家送飯，就命侍從前去催促。店家回答說：“雞湯沒煨好，請客官再稍候。”乾隆心中不耐煩，步出來看個究竟，只見店家婆正在門前月下磕麥仁。乾隆問道：“老媽媽，磕麥仁做什么呀？”店家婆答道：“俺這里沒有稻米，都用麥仁燒稀飯吃。”乾隆雙手捧起一捧白花花的麥仁走進廚房，讓姑娘掀起鍋蓋，把麥仁放了進去。乾隆回到院中又等了半個時辰，忽聞一陣撲鼻的香味從廚房飄來。后見姑娘盛了幾碗雞湯，用托盤端置桌上，乾隆嘗了一口，味道十分鮮美，吃起來勝過皇宮御宴！乾隆連吃三大碗，贊道：好湯，就問店家這湯的名字。店家也不知道這湯的名字，小聲嘀咕了一句“啥湯”。這啥湯本是蒙城土語“什么湯的意思”，乾隆誤以為這湯就叫“啥湯”，一高興就想留下墨寶，就問這店家啥字怎么寫，店家也不知道怎么寫。還是乾隆身邊的一個侍從急中生智，想起皇上在月下久等雞湯的情景，于是便編造了個生字：月光為伴，一邊為“月”字，另一邊皇上為天子，“天”字為上頭，久等的“久”字放在下邊，并取其諧音字“韭”代之，這樣便造出一個“啥”諧音的“ ”字。乾隆看看也像個字樣，提筆寫下“ 湯”二字，下邊題了“乾隆御書”留給了店家。事后店家請木匠精心制作了一塊招牌，將乾隆題字刻在上面。過往行人見此招牌，都來品嘗乾隆皇帝品嘗過的“ ”湯。從此，小店生意十分興隆。其他店家見此，也模仿乾隆御書“ 湯”字樣做出金字招牌，開起了 湯店。

    在今天的安徽蒙城，不僅立有 湯由來的文化墻，而且做工和浮雕都那么富有文化和創(chuàng)意啟迪。誰正宗？誰不正宗？可能這些都不重要了。

    只是，是優(yōu)秀非遺，怎能不做文化呢？（策劃/張浩哲 文/晚報記者 班琳麗）（原標題：夏邑sa湯：舌尖上的家鄉(xiāng)）