河南省方城縣是中國現(xiàn)存最早的長城——楚長城所在地，中國歷史上第一次農(nóng)民大起義——秦末農(nóng)民大起義領(lǐng)袖陳勝的故鄉(xiāng)�？h城西南有個博望鎮(zhèn)，是中州名鎮(zhèn)，西漢外交家張騫博望侯封侯處。位于縣城西南百里，北枕伏牛山，西依白河水，地處南陽盆地的北部邊緣，是荊襄北通中原之門戶，南北商賈之通津。在這個三國古戰(zhàn)場上有種曾享譽全國的名吃——博望鍋盔。鍋盔大如鍋蓋，圓形，中部凸起，通身白色，每個厚2寸，直徑1尺余，重四五斤，敲之嘭嘭作響，如石如鐵，不干、不腐、不霉。

    博望鍋盔用料簡單，主要有面粉（上等小麥面）、堿面、酵面、水、鹽。功夫主要在和面上，經(jīng)多次盤揉、擠壓、停放，每斤含水量只有一兩左右。揉成的面團搟成圓形餅子，制成鍋盔雛形后，用一種類似公章的木刻花章在其表面按上花形圖案。再放在鍋內(nèi)的石子上，待鍋盔正反兩面兒變硬后，再數(shù)個豎立放在鍋內(nèi)，用文火烤熟�？惧伩�把握火候是關(guān)鍵，要做到既不生又不煳。

    博望鍋盔雖堅硬，食之卻酥香爽口，質(zhì)脆味甜，耐嚼頂饑。

    博望鍋盔由來已久，約有1700年的歷史。傳說三國時諸葛亮初出茅廬第一攻——火燒博望屯后，留大將關(guān)羽鎮(zhèn)守博望，抵抗曹操南侵。時值天旱，用水奇缺。軍士飲水造炊十分困難，軍心不穩(wěn)。關(guān)羽派兵士請諸葛亮出謀，諸葛亮投書于錦囊。關(guān)羽指使人如法制作，果然得到形圓如盔的鍋盔。當時制成的鍋盔大如盾牌，厚如酒樽，眾軍士食之脆酥可口，穩(wěn)定了軍心，關(guān)羽憑博望鍋盔堅守住了博望，此品由此而得名。

    隨著歷史的變遷，博望鍋盔技法被當?shù)剞r(nóng)民掌握，流傳，變?yōu)槭称蜂N售。鍋盔鋪里，賣主不用手折，而以刀割，刀是長葉馬刀，透出三國遺風。

    相傳某年，有一少年從街上買一鍋盔回家，中途遇冰雹，皆蛋大，砸死許多雞鴨。少年頭頂鍋盔，行十里至家，身無傷損，鍋盔無破裂。此為笑談，博人一樂。

    如今，博望坡上一些農(nóng)民仍沿襲流傳至今，成為當?shù)叵碜u海內(nèi)外的風味小吃和饋贈禮品。(武建華 向  克)(原標題：方城博望鍋盔（風味小吃）)