據(jù)介紹，正宗牛屯火燒的做法是頗為講究的，面粉、油料、作料都必須用上等品，和面用水冬天為“甩手水"，夏天用“陰陽(yáng)水"，春秋為“頂手水"。天熱時(shí)斤面兌水二兩許，天冷時(shí)斤面兌水半斤，和面時(shí)要猛揉慢“醒"，做到盆里不留剩水，面里不窩生面，面劑大小適中，打時(shí)緊摔慢抻，要求手不離油，面不粘手。將面劑拉得長(zhǎng)如腰帶，寬約寸許，再卷成陀螺狀，旋磨成型后壓平。遇火力炙烤，中間則會(huì)自然膨脹鼓出。爐槽里要經(jīng)常存油錢深，火燒入爐后，需猛火粘手。將面劑拉得長(zhǎng)如腰帶，寬約寸許，再卷成陀螺狀，旋磨成型后壓平。遇火力炙烤，中間則會(huì)自然膨脹鼓出。爐槽里要經(jīng)常存油錢深，火燒入爐后，需猛火熏，文火悶，不時(shí)刷油，出熟放生，循環(huán)往復(fù)，短需一刻鐘，長(zhǎng)則半小時(shí)，方可下爐。帶餡火燒也是牛屯火燒的一大特點(diǎn)，餡為細(xì)碎五花精肉 (回民多為羊肉)、細(xì)鹽、蔥花、孜然、作料面拌和均勻，面伸開后卷入其中。火燒熟后，買者須從側(cè)面利一小縫，以散發(fā)其殼內(nèi)熱氣，否則，將灼熱難以下口。
 

    “牛屯大火燒”的制作工藝及其佐料十分考究。要用綿60攝氏度的溫水和面，拉成長(zhǎng)條，攤上鮮豬油塊、花椒面、茄香面、蔥花和碎鹽，卷十八層成園形面團(tuán)，在油鏊上煎硬后，再投入爐膛壁上烘烤，翻轉(zhuǎn)八遍，遍遍都涂豆油或其他植物油，以使內(nèi)填的豬油塊熔化外浸，外的植物油內(nèi)浸。這樣烤熟后，黃焦酥脆，味道鮮美，香而不膩，用手掌一拍即成碎片，牙齒好的人嚼之用聲；若老人食時(shí)放在籠上一蒸，軟如蛋糕，香味浸人脾。
 

    近年來(lái)，牛屯流行的“夾什"火燒更加豐富了火燒內(nèi)容，或雞蛋或牛肉或火腿腸或豆腐串或綠豆芽，在爐面上切開攤好，佐以精鹽、蔥花、麻油、孜然、甜面醬、辣椒面、胡椒粉，煎熟后，將火燒環(huán)面切開一半夾入心內(nèi)，口感香甜適中，麻辣爽口，風(fēng)味更是別具一格，未及下爐即香氣四溢，食者贊不絕口，聞?wù)叽瓜延�滴�?br />  

    牛屯火燒不僅色香味美，而且價(jià)格便宜，如今制作“牛屯大肉火燒”的師傅們?cè)诶^承傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，大膽創(chuàng)新，又增加了新的原料，烤制出的大肉火燒顏色金黃，口感焦酥，泌人心脾。2009年12月，牛屯大肉火燒被列入滑縣第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目保護(hù)名錄。中原名吃網(wǎng)祝愿牛屯大肉火燒繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大，中原名吃網(wǎng)讓中原名吃走向世界。

    牛屯大肉火燒”是一種風(fēng)味獨(dú)特的地方傳統(tǒng)食品，相傳早在三百多年前的清乾隆年間已開始興盛。“牛屯大肉火燒”之所以能夠紅火起來(lái)并揚(yáng)名全國(guó)，主要原因有兩個(gè)。一是由于它的地理位置：牛屯離汲縣（現(xiàn)衛(wèi)輝市）2500米，距封丘、延津、長(zhǎng)垣均為2500米，是方圓百里聞名的大集市、而且，那時(shí)牛屯集是北京至開封的“官道”驛站，過(guò)往的官員至此，必落轎下馬，令店家趕制“牛屯大肉火燒”，自己一飽口福之后還要捎走許多，大火燒生意十分紅火，做大火燒的店鋪曾一度達(dá)到40余家。二是牛屯人制作大火燒有一種精益求精的精神，寧缺勿濫，寧肯少打幾個(gè)，少掙幾毛錢，也絕不粗制濫造。著名的火燒制作師傅、高家第八代傳人高清武曾留下這樣的傳說(shuō)：在一個(gè)大集市上，買他火燒的人特別多，都想趕緊拿到手，催的高師傅有點(diǎn)煩。但他又不愿偷工減料，粗制濫造糊弄顧客，怎么辦？他心一急。端起一盆水，呼的一下子把火燒爐澆滅了，并說(shuō)：“今天我不打了，你們愛買誰(shuí)的就買誰(shuí)的去吧！”。