爐饃文化　　

    “爐饃”起源于何時？遠(yuǎn)不可稽。相傳元朝末年就有百姓在爐饃中夾紙條，“爐饃”是安邊（今屬定邊縣）的傳統(tǒng)美食。由于選料精，做工細(xì)且極其考究，歷經(jīng)三百年，贏得了四海美譽，八方食客。人們都知“爐饃”好吃，但并不知道還有一個美麗的傳說。

　1697年康熙帝率師西征葛爾丹，四月初二從榆林出發(fā)，“羽轡行邊六日程”來到安邊堡，遂命大軍宿營，自己扮成“腳戶”私訪，與當(dāng)?shù)厝烁呱迫收劦瞄_心，屈將幾位客人請回家，從里屋抱出一個罐子來，從罐子取出爐饃招待客人，客人品嘗后，連聲稱好，并向屈了解了做爐饃的技術(shù)。告別時屈送了客人一罐爐饃。客人脫下馬褂，贈于屈。后來屈發(fā)現(xiàn)褂內(nèi)刺有龍圖，方知萬歲爺所贈。

　時隔不久，朝廷命專人專程來安邊請高善仁趕做爐饃。消息一下傳開，各州府縣官吏借機向朝廷敬貢，各路商客爐饃生意火爆，“銷東晉，售南慶，能西涼，出北塞”。民間則“家皆以餅相饋”。從此以后，百姓稱有關(guān)爐饃面叫上面（皇上用之“，麻油叫做清油（大清珍品），并稱鐵爐為“鐃”（傳說康熙帝看了鐵爐后稱鐃），百姓吃爐饃用雙手捧著，傳說是對圣上的敬重。安邊東灘現(xiàn)在還保存著寫給康熙帝品嘗爐饃的對聯(lián)：“金爐不斷千年火，玉盞常照萬歲燈。”

    爐饃做法　
　
    爐饃做工精細(xì)、酥脆可口、餡味清香而聞名遐邇。做爐饃饃的工藝、用面、用油最為考究。面要用上好的春小麥面粉，豬油要色白純凈。面粉和油要嚴(yán)格按比例配制首先將面粉(米面最佳)用溫火炒熟，拌上白糖、紅糖、核桃仁、花生仁、青紅絲、梅桂醬、芝麻、陳皮面等，再加上適量的熟清油、燒酒，攪拌均勻即成。加工爐饃饃時，先將l1/3的面粉全部用油和起，叫“酥子”，余下2/3面粉，倒人剩下的豬油，再用開水和起，加入少許燒酒，即為皮面。皮面和酥子分成相同的若干份，一個皮面包一個酥子，搟成長條狀，反復(fù)折疊搟三四次，搟成方塊，包上餡子壓平。搟面皮要手放輕、放活，不能壓的過死，包餡時要底薄面厚。將包好的饃饃，點上紅綠花，放進(jìn)鏊子內(nèi)烤熟。（原標(biāo)題：五一期間，免費品嘗：濟(jì)源民間美食-爐饃）